Торт Эстерхази

ссылка на рецепт в заметке Evernote

Да, это Эстерхази :) Но сегодня я делала его по новому для себя рецепту - с миндалем и фундуком... Традиционно в Венгрии этот торт готовят с грецкими орехами, и мне очень нравится их аромат)) На мой вкус, миндаль сильно проигрывает грецкому ореху здесь. Хотя, в Австрии грецкие орехи как раз не кладут (только миндаль). А еще хочу попробовать сделать Эстерхази с орехом пекан (как только найду его).


Ах да, раз торт экспериментальный, решила еще вместо помадки (сахарной) сделать белую шоколадную глазурь :) Мне помадка не нравится по вкусу (или я не умею ее готовить???)




Ну, и разрез :) Крем получился не белый, так как поленилась и не долго взбивала... А вот коржи с миндалем смотрятся красивее того же грецкого ореха (от которого торт приобретает сероватые оттенок)))

В последний раз я этот торт выпекала на съемках программы "Готовим с поваром" (о том, как это было весело, можно прочитать отдельно несколькими постами ранее)

Ингредиенты:

Коржи (5 штук диаметром 22 см):

250 г яичных белков

250 г сахара

250 г миндальной муки (либо смесь с мелко молотым грецким орехом)

Крем:

300 мл молока

185 г сахара
1 стручок ванили

3 куриных желтка (небольших)

20 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала

200 г сливочного масла

80 г орехов (можно брать те, что Вам больше нравятся: фундук, пекан, грецкий, миндаль)

30 мл коньяка (или рома)

Абрикосовое варенье (я всегда беру натуральное, благо в Венгрии с этим проблем нет)

Белая глазурь (шоколадная на сгущеном молоке) или кондитерская помадка.

Приготовление:

Страстный десерт на День Святого Валентина

ссылка на рецепт в заметке Evernote

Ура! Я с нетерпением ждала окончания пятницы и Дня Святого Валентина, так как теперь могу показать вам свою последнюю интересную работу!

И да, отправлю, пожалуй, этот десерт на конкурс "Шоколадная фантазия"!

Заказ этот пришел неожиданно - от моего тренера по фитнесу :)) он решился на следующий шаг в отношениях со своей девушкой и собирался сделать ей особый сюрприз))) вы, наверное, уже догадались - какой.
Да-да! Я, узнав про такое событие, предложила ему оформить все вкусно и красиво, а именно: поместить колечко в десерт. Но не простой, а золотой! Дело в том, что сам тренер англичанин, п вот девушка его - русская, и он даже старается немного выучить наш язык))
Мне показалось символичным сделать избраннице что-то особенное, и обязательно связанное с ее происхождением, подчеркивающее ее русские корни.
А вдохновение я нашла в невероятно красивых ювелирных изделиях Фаберже.
И вот он - результат.

Шоколадная "коробочка" с сюрпризом для возлюбленной и драгоценной Марии.
А теперь о том, как все это сделано.Само яйцо приготовлено из белого шоколада. Верхний слой (тонкий) - окрашенный в желтый цвет с золотом, толщина стенок около 2 мм - из чистого белого шоколада. Для тех, кто знаком с шоколадом Casa Luker - отлично подойдет Nevado.Внутри прячется нежнейший десерт с цветком (шоколадные лепестки + креме из маракуйи)

Я намеренно воздержалась от красно-розовых оттенков, так как это не просто "валентинка", а настоящее признание в вечной любви!
Все узоры - нити тоже сделаны вручную - из темного шоколада, и он же является основным компонентом самого десерта (хотелось еще угодить и вкусу невесты, а девушка удачно очень любит темный шоколад).

Сначала было отлито само яйцо (мне пришлось сделать 4 пробы прежде, чем я была удовлетворена цветом и толщиной.

Затем я дала шоколаду хорошенько закрепиться (кристализоваться) и через сутки наносила узор. Неудачно отлитые варианты пошли в отработку технологии - ровно узор у меня получилось сделать только с третьего захода (два ушло на придумывание технологии, так как просто нанесенный шоколад мне не показался прочно сидящим на поверхности ;)

Следующим шагом была отрезана крышка и оформлены края среза, а уже в сам ДСВ я готовила шоколадный мусс с кули.
Вот и рецепт для тех, кто желает разнообразить сладкое меню на День Святого Валентина.
Получилось изумительно вкусно - отличное сочетание шоколада с кислой маракуйей.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:

вода 15 г
сахар 75 г
желток 50 г
яйцо куриное 75 г
шоколад темный 200 г (хорошо подойдет "Macondo" от CasaLucker, этот сорт шоколада позволит максимально раскрыться кислому фрукту и сгладит его резкость, при этом не заглушая его, но делая вкус более насыщенным)
сливки 35% жирность 260 г

Приготовление:

Торт для девочки по теме Monster High

ссылка на рецепт в заметке Evernote

Еще одна неделя пролетела незаметно, и снова к выходным у меня был заказ на торт для праздника.
Тематические торты - это то, с чем в первую очередь встречаешься, когда начинаешь выполнять заказы на дни рождения детей.
Большинство заказчиков привыкло, что для детей тематический торт обязательно должен быть покрыт мастикой, и эта традиция, насколько я понимаю, идет из Америки, где свадебные торты (торты на торжества) покрывают мастикой для того, чтобы торт дольше мог стоять вне холодильника (и потом, мастикой покрыть торт легче всего, на мой взгляд). Конечно же, фигурки для украшения детских тортиков тоже проще лепить из мастики или марципана, и я сама частенько развлекаюсь таким образом))
А вот сейчас у меня период, когда мне совсем не хочется работать с мастикой... Видимо, это жажда нового - мне хочется учиться работать с разной глазурью, работать с шоколадом (в том числе, лепить из него или делать декор). Мне интересно воплощать в жизнь свежие идеи.

Вот, как раз подвернулся случай попробовать пойти против стереотипов. Заказчиком была хорошая знакомая, у которой девятилетняя дочка очень увлечена темой Monster High. Попробуйте поискать в интернете тортики на эту тему :)) Я посмотрела! И пришла в ужас - настолько неаппетитными они мне показались...
В общем, пришлось все придумывать с нуля: просмотреть самих героев Monster High, их цветовые предпочтения, стилистику, атрибуты. Были выбраны сочетания розового и черного (как базовое), паттерны в форме ромбиков и чередующихся полосочек, разные ажурные черные узоры.

И вот, что в итоге получилось:


Торт состоит из двух разных полен: розовое - по рецепту maria_selyanina Полено М, а под темной глазурью - малиново-шоколадное, мой новый рецепт.


И вид сверху:

Со вкусами все было просто: именинница любит клубнику и малину, и конечно же шоколад. А поскольку праздник предполагался не только для детей, но и для взрослых, я решила выбрать за стартовую точку рецепт 'Полена М'. Он содержит шампанское, и мне самой безумно нравится с тех самых пор, когда я его впервые попробовала на Машином курсе в декабре.
В самом рецепте Маши в полене используется заварной бисквит. И еще когда мы готовили его на курсах, меня привлекала его невероятная гибкость!

Именно с выпекания этого бисквита я и начала, и когда он был готов, в голове у меня уже сложилось, каким образом использовать такую особенность в декорировании торта. Мне хотелось оставить часть бисквита поднятым вверх (как бы застывшим в воздухе), чтобы он открывал уголок торта, который под бисквитом прячется.



Так появился первый элемент декора.


И для баланса я сделала такой же декор у шоколадного полена (но когда покрывала глазурью, забыла оставить скошенный уголок полена не залитым...) Поэтому идея осталась (к сожалению) не до конца выраженной.



Весь декор я делала из шоколада (в том числе, ажурные бока и эмблемки-кружочки с черепками). Все рисовала в ручную, темперированным шоколадом - и это было отличной тренировкой, и мне бы хотелось и дальше развивать эту технику (в следующих своих творениях).


Еще декор - в розовую полосочку

Ну, и на последок, обещанный рецепт малиново-шоколадного полена

Сладкие выходные

На неделе не было особой возможности заняться чем-нибудь сладеньким... Хотя нет! Забыла)) В пятницу была очередная школьная распродажа сладостей, которую мы (силами нескольких мам) проводим в каждую первую пятницу месяца для детей. И я тоже быстренько испекла морковный тортик с кремом из сливочного сыра.

Did not have enough time to bake anything sweet this week... Well, ALMOST did not))) There was the January Cookie Friday which is a special tradition in my son's school: some moms bake goodies for kids every first Friday of the month. So I baked very fast and easy carrot cake with the cream cheese filling.



После учебы в Барселоне мне стало ясно, что надо почаще тренировать руку на базовых рецептах = набивать руку и оттачивать технику, поэтому я запланировала каждые выходные выбирать 1-2 базовых рецепта и тщательно их отрабатывать, обращая внимание на все нюансы. Cегодня была очередь заварного теста, и я пробовала приготовить его не на воде (как делала раньше), а на молоке. Пока ребенок с папой гуляли в ближайшем парке, я приготовила свои любимые Шу с тестом craquelin. В качестве наполнения выбрала легкий сливочно-шоколадный мусс (без яиц).

Пожалуй лучший рецепт, который я пробовала - это рецепт, предоставляемый школой LeCordonBleu.

After the classes in Barcelona I realized that it's never late to learn the basics. Moreover, it's time for me to train a lot particular in basics. So I've planned to choose 1 or 2 basic recipes and train it to perfection (note the nuances, find the balance, train the techniques). Today was a day of the 'Pate a choux' dough and I was trying the new recipe based on milk instead of water (as I used to do).
Well, for me the best recipe of the choux pasty is the one provides by LeCordonBleu School. 

Here is the result:


По результатам тренировки:
1) тесто на молоке получилось очень нежным (нежнее, чем то, что я делала на воде), а потому выпекать шу надо было до насыщенного коричневого цвета, пока тесто не станет абсолютно сухим. Я же в первый раз вынула слишком рано, и часть пирожных немного "осели", так как тесто было тонким и еще влажным, пришлось еще около 10 минут их держать в духовке - большинство снова поднялось и подсохло.
2) Шу сначала "росли" в стороны, и лишь спустя 15 минут, начали подниматься вверх и округляться. Как итог, не все пирожные получились кругленькими и пухленькими, как хотелось бы.

На вкус все получилось хорошо, и мусс без яиц вышел гораздо нежнее и легче, чем с ними.

As a result:
1) The 'pate a choux' with milk is much more tender and moist - so it needs to be baked a bit longer (till the deep brown color). For the first try I pulled the choux too early out of the oven and they have lost their ballish form. However another 10 mins in the oven helped to get the desired result.
2) The milk based dough (pate a choux) in the oven has been growing more wide rather than up, and the final 'balls' turned out more like hills (though the cute ones :).

To the taste - it was delicious!

Recipe

Осенние радости

Удивительно, что именно сейчас, когда ребенок подрастает, нам хочется подарить ему что-то из нашего собственного детства. Я помню, как девочкой каждое лето и раннюю осень мы много времени проводили на деревьях, собираю вишню, черешню, яблоки! Я жила в южной полосе России, и земля там дарила множество естественных радостей, полных витаминами, солнца и счастья :)

И сегодня, мне кажется, мы подарили похожее воспоминание нашему сыну. Сейчас в Венгрии сезон сбора яблок, наши друзья порекомендовали одно садовое хозяйство, где можно за ооочень маленькие деньги не только запастись яблоками на целый год вперед, но и получить ту самую радость сбора урожая))

Для сына это был первые в его жизни поход за яблоками! Он радостно бегал между деревьев, забирался на нижние ветки, чтобы дотянутся до верхних плодов, набирал полную кепку хрустящих, сочных яблок и гордо нес ее нам в общую сумку:

Когда одна сумка была набита до краев, мы прихватив рюкзачок пошли просто гулять среди низкорослых яблонь, то и дело наполняя его разными сортами яблочек.

Что делать с 20 кг яблок??? Пришлось поднимать старые рецепты...
Уже спустя час после приезда домой, обмытые и очищенные от сердцевинок яблоки томились на медленном огне до состояния, когда их можно было размять в пюре. Пюре, в свою очередь размазывалось по противню и отправлялось на сушку в духовку. Каждый час надо было переворачивать массу, чтобы сушка была равномерной с двух сторон. И ура! К вечеру были готовые пастилки натурально сладкой (не добавляла ни сахар, ни мед) домашней пастилы.

А теперь рецепт:

Шоколадные конфеты ручной работы

Закончился мастер-класс по шоколадным конфетам, и есть несколько фотографий:

Вот такой набор из пяти видов конфет мы приготовили за 2 дня обучения под руководством французского шоколатье: 

Сливочные капкейки (cream cupcakes): неожиданный рецепт-находка

Ссылка на рецепт в заметке для Evernote

После многочисленных фотографий сливочных капкейков с разных праздников, начиная с дня рождения сына, заканчивая праздником по случаю окончания учебного года с сюрпризами- капкейками для учителей, мои друзья просят опубликовать проверенный рецепт, который я использовала.

Надо сказать, что финальный вариант появился совершенно неожиданно. Это случилось вечером перед празднованием дня рождения сына, к которому я начала готовиться предварительно - за сутки. Выпеченный пробный бисквит для торта мне совсем не понравился, хотя готовился по сто раз проверенному рецепту. И я сначала просто не могла понять, что же не так. Бисквит практически не поднялся, и после того, как остыл, был слишком плотным, а не рыхлым как должно. Закупками продуктов в те дни занимался мой муж, и все ингредиенты были куплены верно, за исключением молока. Вернее, такое молоко мы уже покупали, и я готовила на нем кашки ребенку, но еще ни разу на нем не выпекала. Вот и поплатилась - первая же попытка оказалась неудачной.

На следующее утро, в день празднования, мне еще надо было испечь свежие капкейки, но стало ясно, что на молоке, которые было в наличии, печь не стоит. Пришлось срочно придумывать, как изменить рецепт, чтобы капкейки получились нежными, максимально воздушными и не очень жирными. Вариант добавления большого количества сливочного масла хотела исключить сразу, так как поверх капкейков предполагала сливочный крем. В итоге, я решила, что вместо пары ингредиентов молоко+масло можно использовать что-то среднее - жирные сливки. Полученный результат меня поразил, и теперь рецепт сливочных капкейков полностью вытеснил мой прежний - на молоке и масле. Приготовление занимает 40 минут, и процесс очень прост.

Ингредиенты:

Яйца куриные не крупные 3 шт.

Мука пшеничная 130 г

Сахар 130 г

Сливки 35% жирности 100 мл (100 г) 

Натуральный ванильный экстракт (можно и с другими натуральными ароматизаторами) 1 ч.л.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180С.

1. Яйца взбиваем с сахаром. Желательно миксером. Должна получиться практически белая густая пена.

2. Постепенно добавляем просеянную муку, продолжая взбивать миксером. Нам надо как можно больше воздуха вбить в тесто. На этом шаге также добавляем ароматизатор.

3. В отдельной небольшой миске взбиваем сливки до густой пены.

4. Соединяем мучную и сливочную смеси и аккуратно смешиваем лопаточкой.

5. Выливаем тесто в подготовленные формочки для маффинов/капкейков -примерно на 2/3 объема. Если хочется получить высокие шапочки, то выливаем почти до краев формочек.

6. Выпекаем при 180С около 20 минут до золотистого цвета (в процессе духовку не открываем). Готовым капкейкам даем немного остыть прямо в форме, после чего перекладываем на решетку и полностью остужаем.

По желанию, покрываем сливочным кремом и украшаем.

Примечание: из указанного количества ингредиентов у меня выходило примерно 10 капкейков (а если заполнять полностью форму из 6-ти штук, тесто еще остается).

Приятного аппетита!

Доброе утро с cup-cheese-cake!

Вчера был рецепт (тут).

Поскольку я успела раздать несколько порций на пробу друзьям, у меня уже есть небольшие пожелания по тому, как можно десерт улучшить! И я безмерно этому рада: люблю совершенствовать рецепты.

По результатам тестирования этого нового рецепта: надо бы сделать слой печенья потоньше, сливочно-сырный слой потолще и немного поплотнее, а верхнюю часть более яркой (добавить сладости или дополнительных вкусовых ноток - это поле для импровизации в следующий раз)!
А сегодня, когда десерт провел в холодильнике всю ночь и застыл, он превосходно подошел к утреннему завтраку:

Клубничный кап-чиз-кейк на корже из кокосовых печений (gluten-free strawberry cup-cheese-cake)

Заметка для Evernote

Кокосовые печенья готовы, и конечно же можно их просто остудить и подать к чаю. Но сегодня моя фантазия подстегивает меня дальше... Ну, и необходимость куда-то деть забытый в холодильнике сливочный сыр...

Конечно же, я пишу эту заметку, пока у меня образовался перерыв в приготовлении описываемого тут десерта))
вот, что сейчас происходит на моей кухне:

Только что подготовленные порционные чизкейки остывают и ждут момента, когда к ним присоединится клубничное пюре))

Но, давайте по порядку, чтобы ничего не упустить ...

Берем:

Кокосовое печенье (рецепт в предыдущей заметке)

Сливочное масло комнатной температуры 50 г

Сливочный сыр "Филадельфия" 450 г

Сахарную пудру 100 г

Яйца куриные 2 шт.

Жетлок отдельно 1 шт.

Сливки (35%) 40 г

Муку кокосовую 5 г

Клубнику свежую 150 г

Сахар 2 ст. л. (можно заменить на мед 1 ч. л. - для преверженцев палео)

Загуститель для заливки (красного цвета) 1 щепотка

Приготовление:

Печенье из кокосовой муки (gluten-free coconut flour cookies)

 Ссылка на рецепт в заметке для Evernote

В последнее время все мои рецепты относились к категории "без ограничений" и пора, похоже, как-то выправлять этот перекос. Сегодня я решила в очередной раз поэкспериментировать. Я полна вдохновения и идей, полна энергии повышать уровень своего кондитерского мастерства, но не буду забегать пока вперед - о всех новостях по порядку.

Лето - пора школьных каникул, и мы с сыном готовимся к ежегодному летнему посещению Родины. Прошлым летом мне удалось совместить поездку в Россию с обучением в кинокампусе CINEMOTION, и попробовать себя в роли сценариста, режиссера и оператора собственного короткометражного фильма. Идея придумывать себе недельное занятие по освоению чего-то совершенно нового и жутко интересного (из серии: никогда не пробовала, но очень давно хотелось) как-то сильно завладела мной, и в этом году я решила попробовать себя в роли профессионального кондитера :) В Москве сейчас много интересных школ кондитерского мастерства, и мне пришлось перерыть весь рунет в поисках подходящих курсов для меня лично, и такие занятия были найдены - под руководством настоящего профессионала! Пусть пока все детали и подробности останутся небольшим секретом, а когда придет время, я обязательно обо всем напишу и конечно же поделюсь всем-всем-всем, что будет происходить на кондитерских курсах.

Воодушевленная предстоящим приключением (ох, и люблю я их!), я решила немного развлечься у себя на кухне и, открыв холодильник, стала придумывать, из чего бы сотворить сегодняшний десерт. В добавок, надо решать задачу утилизации всех продуктов, которые могут не дожить до моего возвращения из России. Найденные две коробочки с сыром "Филадельфия" подстегивают к созданию нежного, таящий во рту сырного десерта. 

Итак, что мы имеем: сливочный сыр, яйца, сахарная пудра, коробочка свежей клубники... Похоже на набор ингредиентов для клубничного чизкейка!

Но в доме не оказалось печений... Найденная на полке кокосовая мука сама подсказала решение)) И теперь у меня в духовке стоит противень с кокосовым печеньем, раскрошив которое, мы получим отличную основу для чизкейка, и к тому же - без глютена! 

Сначала рецепт печений из кокосовой муки.

Ингредиенты:

Кокосовая мука 120 г

Разрыхлитель 4 г

Сахарная пудра 20 г

Сливочное масло охлажденное 150 г

Кокосовая стружка 20 г

Соль на кончике ножа

Приготовление:

Сегодня только фотки с прошедшего празднования ДР сына. (No recipe)

В прошедшие выходные наконец-то (после двухнедельной болезни и недели карантина) удалось отпраздновать день рождения сына с его одноклассниками. Хотелось сделать что-то яркое и красивое для деток, и по-моему, получилось неплохо!
(дальше много фото)

Пирожное картошка (домашнее)

Вчера наконец-то добралась до отрезков от бисквита, которые были тщательно упакованы и припрятаны в холодильнике еще в cубботу после приготовления именинного торта для сына.
Сам торт был "шоколадным", и обрезки бисквита, соответственно, тоже.
Зачем же хранить обрезки, спросите вы? А вот зачем:

Согласитесь, ведь нет ничего прекраснее любимого пирожного домашнего приготовления утром к чашечке кофе. Отлично поднимает настроение :)

А готовить такое пирожное как раз начали в советских столовых (предприятиях общественного питания) - это был способ утилизации отрезанной части бисквита. Название "Картошка" пошло от того, что бисквит был белый, и когда обсыпанное какао-порошком пирожное надкусываешь, оно очень похоже на свежеотваренную молодую картошечку в мундире. 

Приготовление "Картошки" очень просто и занимает считанные минуты, а результат всегда превосходный.

Ингредиенты: 

Бисквит (отрезки - остатки) 150 г

Сгущенное молоко (сладкое) 1/4 банки

Сливочное масло 80 г

Коньяк и ром (по желанию) по 1/2 ч. л.

Какао-порошок для обсыпки

Приготовление: 

Торт "Захер" (Sacher cake)

Ссылка на заметку Evernote

Пора переходить на новый уровень записей) Попробую каждый рецепт сопровождать подробными фото, чтобы было легче отслеживать шаги и им следовать. 

И сегодня давно обещанный рецепт торта Захер. Стоит отметить, что готовила я его в первый раз, и мне важно было сделать вариант, который одобрит мой сын, поскольку мы с ним выбирали его именинный торт - предыдущим был торт "Прага", который понравился всему семейству с первого кусочка, - и пришлось сильно постараться, чтобы и второй тортик был оценен не ниже. Я специально выбирала шоколадный торт, но без крема, чтобы внутри он был совсем не похож на Прагу. 

Естественно, мне хотелось опробовать рецепт, который на мой взгляд, макимально приближен в аутентичному австрийскому Захеру, выпекаемому в одноименном отеле. По принципу приготовления этот торт очень похож на Прагу, поскольку оба не требуют добавления разрыхлителей в тесто, но требуют долгого взбивания яиц для бисквита (без этого воздушного бисквита не получится). 

Торт "Захер" (Sacher)

Для бисквита:

Яйца куриные 6 шт.

Пшеничная мука 120 г

Сахар-песок 120 г

Масло сливочное (растопленное и остуженное до комнатной температуры) 120 г

Шоколад темный растопленный или какао-порошок (я использовала кэроб) 50 г

Примечание: тем, кто предпочитает более выраженный шоколадный вкус: количество растопленного шоколада в бисквите можно увеличивать до 120 г

Для прослойки: 

Абрикосовй джем (варенье) ок. 100-120 г

Для глазури:

Шоколад темный 100 г

Сливочное масло 80 г

Приготовление:

День рождения сына

Из-за болезни сына пришлось отменить всех приглашенных гостей и отмечать в кругу семьи. Но ребенок остался доволен. Не буду здесь долго описывать все -все праздничные мероприятия, которыми он наслаждался в течение дня, просто покажу самую сладкую их часть)

Поскольку ребенок целую неделю дома, сделать для него незаметно все все все приготовления не удалось. Но это оказалось не проблемой, он с удовольствием подключился к процессу. Вот таких симпатичных свинушек из любимой игры Angry Birds мы с ним создали в пятницу. Внутри этих поп-кейков "бабушкин бисквит" (рецепт уже публиковался), пропитанный черносмородиновым вареньем и покрытый шоколадными candy melts зеленого цвета. Все детали мордочек сделаны отдельно из сахарно-желатиновой мастики (тоже домашнего приготовления), а корона из урезанных цукатов. К слову, этого персонажа выбирал именно сын, и он же прикреплял все детали.

 Piggy King (pop-cakes)

В сам день рождения первым сладким сюрпризом оказались заранее приготовленные и выставленные на стол леденцы в форме лазерных мечей из фильма "Звездные войны" (домашняя карамель и сахарная мастика для рукоятки):

Star Wars Laser Saber (caramel + fondant)

И конечно же, именинный торт после обеда. Торт был настоящим сюрпризом. Ребенок весь предыдущий день бродил вокруг моих приготовлений и пытался угадать, каким будет торт-сюрприз. Посмотрев на коржи, шоколад, крем, он угадал - торт "Прага" (не зря я прошлые недели посвятила выяснению, какой именно торт можно будет считать самым любимым и желанным. 

Но где же сюрприз?

Chewbacca birthday cake for my sweet boy (Prague cake inside) 

Итак, внутри у нас круглый (выпеченный в специальных полусферических формах) торт Прага (рецепт тут), сверху покрыт шоколадной глазурью (причем в этот раз я брала смесь белого шоколада с какао массой, а не с готовым шоколадом. Все детали и украшения - сахарная мастика. 

Мне хотелось сделать торт максимально натуральным (без лишних добавок и примесей), поэтому выбран был именно Чубакка (в цвет с шоколадом), а мастикой покрывалась небольшая площадь (и ее легко снять с порционных кусков перед подачей на стол). 

Фигурки рядом с тортом выполнены также из мастики, но они в тарелки не попали и задумывались исключительно в качестве украшения. 

Ну, а вечером уже вместе с папой создали еще одного piggy king из арбуза:

Ошибки тоже бывают полезны. Новые брауниз (без глютена)

Ссылка на заметку Evernote

Я уже писала, что собираюсь испечь  на этой неделе настоящий торт "Захер". Так вот, вчера замесив тесто, залив его в форму и поместив в духовку, я с присущим мне любопытством, как завороженная стала наблюдать, как быстро поднимается тесто. И вдруг! Вспомнила, что забыла в тесто добавить муку!

Торта, как вы понимаете, не вышло... Но не все так плохо)) Вместо Захер торта на ужин в качестве десерта у нас были настоящие нежнейшие Браунис! Иногда новые рецепты появляются в нашей кулинарной книге совершенно неожиданным и волшебным образом.

Брауни (без глютена)

Ингредиенты:

Сахар 120 г
Масло сливочное 120 г
Шоколад темный 120 г
6 яиц

Приготовление:

Готовимся к детскому ДР - фигурки и леденцы

В этом году думаю сделать тематический праздник для сына. Тему выбрать не трудно - все детки в классе (да и сам именинник) обожают Angry Birds Star Wars.

Будет много разных сладостей домашнего приготовления из сахарной помадки и карамели:

Подготовка к ДР сына (торт "Прага")

Ссылка на заметку Evernote

За две недели до празднования ДР сына начинаю выбирать рецепт торта, и подготавливать сладкие украшения.

Сегодня будем пробовать домашний торт Прага. Рецепт взят у Чадейки и первоначально - это рецепт по Советским ГОСТ. Единственное экспериментальное новшество с моей стороны - кэроб вместо какао-порошка в бисквите. На вкус получился как шоколадный, а на деле - с минимальным содержанием какао.

Пеку небольшие тортики на пробу.

Торт "Прага" (без какао)

Торт "Прага" (без какао)

Сын оценил на 10 баллов и готов был съесть весь торт махом) Но кто ж ему даст!

Ингредиенты: 

Для бисквита:
Яйца куриные 6 шт.
Мука пшеничная 115 г
Сахар 150 г
Какао-попрошок 25 г (я заменила на порошок молотого Кэроба)
Сливочное масло растопленное 40 г

Для крема:
Сливочное масло 150 г
Сахар 120 г
Сливки (не менее 35%) 150 г
Ванильный экстракт 1/2 ч.л.

Для украшения:
Абрикосовое варенье или джем 50 г

Для лазури:
Темный шоколад 100 г
Сливочное масло 80 г

Приготовление:

Macaroons - part 3

Не секрет, что макаруны очень чувствительны к влаге, именно поэтому их лучше не готовить в дождливую погоду. А если все же хочется ими заняться, имеет смысл набраться терпения ибо на правильную просушку печенюшек понадобится время - больше обычного.

Как я ни старалась, мне так и не удалось найти способ приготовления меренги, подходящей для макарун, без использования сахара. Попытки заменить сахарный сироп на медовый не увенчались особым успехом: сама меренга получается слишком тягучей, тяжелой, и не происходит волшебного эффекта с появлением "юбочки" при выпекании. 

Прежде, чем с новыми силами и свежими идеями продолжить поиски и эксперименты, я просто "набиваю руку" на обычном рецепте макарун (без ограничений), наблюдая за тем, как влияют на результат самые разные нюансы: влажность воздуха в помещении, французская и итальянская меренги, увеличение или уменьшение количества миндальной муки, температура и продолжительность выпекания, размер макарун, мое настроение, в конце концов! :) В результате, я надеюсь научиться выпекать макаруны в любую погоду, по разным технологиям, в любое время года - и чтобы всегда получался нужный результат.

Один из самых важных моментов для макарун: образование подсохшей поверхности на печеньках перед запеканием. Вчера, например, была очень влажная погода, временами шел дождь, но он ничуть не помещал мне в приготовлении). Я воспользовалась советом Пьера Эрме: можно подсушить отсаженные на противень заготовки, включив духовку и открыв дверку.

Вот так процесс просушки выглядел:

Как видно, консистенция теста близка к правильной: печеньки отсаживались легко и довольно быстро растекались в гладкие кружочки. Использование теплого воздуха из духовки сильно ускорило процесс просушки, и уже спустя 30 минут противень попал в духовку для пропекания.

А вот дальше все пошло не так.... Сначала тесто поднялось (и довольно хорошо), но через 10 минут пришло время вынимать печенья из духовки, иначе они начали немного желтеть. Пока они остывали, "юбочка" сжалась, а сами печеньки внутри оказались сыроваты и плохо отходили от листа (чего быть не должно). Видимо, была выбрана неверная температура (150С).

Подогреваемая неудачной попыткой, я замесила еще одну порцию, на этот раз с итальянской меренгой, и при пропекании поставила духовку на 165С. Результат - хорошие меренги, легко отходили от бумаги.

Лучший бисквит: "Бабушкин"

Ссылка на заметку Evernote

Сегодня утром, собираясь в школу, мой сын спросил: "А разве у нас не осталось ни одного кусочка пирога с яблоками?" Вопрос, скорее, был риторическим, так как пирог я пекла в начале прошлой недели, и он исчез в тот же день...

В школе Даник получил Звезду Недели (такие звезды раз в неделю получает один из учеников в классе) - за выдающиеся успехи в математике. А по такому случаю, грех - не испечь любимого пирога)))

Рецепт этого пирога мне передали из семьи мужа. В семье его так и называют: "бабушкин бисквит". Это лучший бисквит, который можно использовать не только для пирога с яблоками, но и в любом другом тортике, пропитывая разными начинками на ваш вкус.

Встречаем: яблочный пирог на вкуснейшем бисквите (без ограничений сегодня).

Ингредиенты:

Сливочное масло 100 гр. (дать полежать, чтобы было мягким)
Яйцо куриное 4 шт.
Молоко 4 ст.л.
Сахар 1/2 ст.
Мука пшеничная 300 гр.
Разрыхлитель 1 пакет (7 гр.)

Приготовление:

Gluten-free Paleo Blueberry Mini-muffins

Ссылка на заметку в Evernote

Остался один день до весенней ярмарки в школе у сына. Сегодня пеку черничные маффины без глютена (подходят так же и для палео).

В окна льется солнечный свет, по кухне разносится музыка джаз радио, за открытой дверью слышны трели птиц... Самое подходящее настроение для того, чтобы творить что-нибудь вкусное.

Черничные мини-маффины из кокосовой муки  (без глютена, палео)

Черничные мини-маффины из кокосовой муки (без глютена, палео)

Ингредиенты:

Сухая часть:

Кокосовая мука 1/2 ст (около 80 гр.)

Сода пищевая 1/2 ч.л.

Соль крупная свежемолотая 1/2 ч.л.

Влажная часть: 

Яйца куриные 4 шт.

Мед натуральный 1/3 ст.

Экстракт ванили натуральный 2 ч.л.

Масло виноградной косточки (можно использовать и сливочное масло в жидком виде) 1/2 ст. 

Черника замороженная 1/2 ст.

Приготовление: