Торт "Захер" (Sacher cake)

Ссылка на заметку Evernote

Пора переходить на новый уровень записей) Попробую каждый рецепт сопровождать подробными фото, чтобы было легче отслеживать шаги и им следовать. 

И сегодня давно обещанный рецепт торта Захер. Стоит отметить, что готовила я его в первый раз, и мне важно было сделать вариант, который одобрит мой сын, поскольку мы с ним выбирали его именинный торт - предыдущим был торт "Прага", который понравился всему семейству с первого кусочка, - и пришлось сильно постараться, чтобы и второй тортик был оценен не ниже. Я специально выбирала шоколадный торт, но без крема, чтобы внутри он был совсем не похож на Прагу. 

Естественно, мне хотелось опробовать рецепт, который на мой взгляд, макимально приближен в аутентичному австрийскому Захеру, выпекаемому в одноименном отеле. По принципу приготовления этот торт очень похож на Прагу, поскольку оба не требуют добавления разрыхлителей в тесто, но требуют долгого взбивания яиц для бисквита (без этого воздушного бисквита не получится). 

Торт "Захер" (Sacher)

Для бисквита:

Яйца куриные 6 шт.

Пшеничная мука 120 г

Сахар-песок 120 г

Масло сливочное (растопленное и остуженное до комнатной температуры) 120 г

Шоколад темный растопленный или какао-порошок (я использовала кэроб) 50 г

Примечание: тем, кто предпочитает более выраженный шоколадный вкус: количество растопленного шоколада в бисквите можно увеличивать до 120 г

Для прослойки: 

Абрикосовй джем (варенье) ок. 100-120 г

Для глазури:

Шоколад темный 100 г

Сливочное масло 80 г

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180С

1. Для начала делим яйца на желтки и белки. Желтки помещаем в большую миску, добавляем к ним половину сахара (60 г) и взбиваем миксером до полного его растворения. Взбитые белки становятся почти белого цвета и по консистенции напоминают сливки большой жирности.

2. Добавляем какао и доводим до однородности.

3. Постепенно просеиваем муку и тщательно перемешиваем 

4. Вливаем растопленное масло и все еще раз тщательно перемешиваем. Важно, чтобы вбитый на первом шаге воздух оставался в нашей смеси. 

5. В отдельной миске взбиваем до устойчивой пены белки (я еще добавляю щепотку соли для пышности).

6. Постепенно всыпаем оставшийся сахар (60 г) и доводим до блестящей густой массы.  

7. Пока не получим устойчивые пики (если вынуть венчики миксера, видно, как появляются "пики", и они не опадают.

8. Постепенно и очень аккуратно перемешивая, вводим белки в тесто.

9. Перемешивать надо медленно от краев к центру.

10. Полученную однородную смесь выливаем на заранее подготовленную (промазанную маслом и присыпанную мукой) форму. Выпекаем при 180С около 30 мин. Желательно духовку не открывать во время выпекания, иначе бисквит не поднимется и не будет пышным.

11. Готовый бисквит необходимо вынуть из духовки и дать ему немного остыть прямо в форме. Спустя минут 10 вынимаем из формы готовый бисквит и даем ему полностью остыть на решетке. Учтите, что такой бисквит, несмотря на то, что поднимется в печи, немного осядет при остывании. Полностью остывший бисквит разрезаем на коржи высотой ок. 2 - 2,5 см  (Так была занята параллельно приготовлением поп-кейков с сыном, что забыла сделать отдельное фото для этого шага :))

12. Разогреваем абрикосовый джем (варенье) до жидкого состояния и протираем через сито, чтобы не было комков. Джемом прослаиваем коржи и покрываем верх торта. Ставим в холодильник на 1,5-2 часа. 

13. Через полтора часа топим на медленном огне шоколад с сливочным маслом. Готовую глазурь медленно и аккуратно льем на верх торта. Если у вас торт не формы полусферы, как у меня, то покрытие глазурью должно пройти легко: просто полейте глазурь на верхнюю часть торта, а после с краев (используя длинную тонкую шпатулу или нож) аккуратно сливайте глазурь на бока.

14. После покрытия глазурью торту желательно постоять еще пару часов в холодильнике, после чего его можно подавать на стол.

Приятного аппетита!