Яки-Соба: гречневая лапша с индейкой и овощами

Ссылка на заметку для Evernote

Вчера, закупив свежего фарша в ближайшей любимой мной мясной лавке, я решилась порадовать ребенка (и заодно, мужа) настоящими домашними бургерами. Вышло настолько вкусно, что сегодня ребенок еще по дороге из школы "заказал" на ужин два бургера)) Пришлось исполнять заказ. Оба бургера исчезли в мгновение ока, вприкуску с салатными листьями, сладким перцем и помидорками черри.

А мне с мужем на ужин решила сообразить что-нибудь быстрое, одинаково наполненное протеинами и овощами. Свой выбор остановила на излюбленном блюде нашей семьи: гречневой лапше с овощами и мясом индейки, приготовленном в воке. Яки соба (таково оригинальное название этого незамысловатого японского блюда) еще хороша тем, что приготовление можно разделить на два этапа: сначала нарезка всех ингредиентов, и только за 20 мин до подачи - собственно, обжарка в воке.

Вот, как обычно выглядит мой первый этап:

Яки соба: подготовка ингредиентов

А так выглядит готовое блюдо: 

Яки-Нихонсоба, приготовленная в воке

Ингредиенты:

Лапша гречневая (нихонсоба) 250 г

Филе индейки 300 г

Перец болгарский 1 шт.

Морковь 1 шт.

Свежие стручки сладкого зеленого гороха 1 горсть

Огурцы 1 шт.

Лук-порей 1 гол.

Масло оливковое 3 ст. л.

Кинза (кориандр) сушеная 1/4 ч.л.

Соус соевый 1 ст. л.

Соус терияки 2 ст. л. (для приготовления без сахара следует исключить терияки - спасибо rambalac)

Приготовление:

1. Ставим закипать воду для лапши.

2. Пока вода закипает, нарезаем филе индейки ломтиками длиной 5–6 см и шириной 1–1,5 см. В длину желательно резать поперек волокон.

3. Нарезаем все овощи длинной (7–8 см), тонкой (2–3 мм) соломкой. Для этого желательно использовать острый нож и беречь пальцы.

4. В глубокой сковороде (можно использовать вок) разогреваем масло и на среднем огне поочередно обжариваем: лук, следом мясо (поджариваем с каждой стороны до золотистого цвета), к ним добавляем морковь, следом — перец, следом — стручки гороха, потом - огурцы. Каждый овощ обжаривать по 1–2 минуте. Важно не дать овощам сильно развариться и раскиснуть — лучше, если в готовом блюде овощи будут оставаться немного твердыми (но только немного); здесь главное — поймать момент.

5. Подсаливаем и добавляем перец и кориандр по вкусу, перемешиваем, снимаем сковороду с огня.

6. В закипевшую воду кладем японскую лапшу и отвариваем почти до готовности (лучше немного не доварить, чем переварить) — примерно 3 минуты (зависит от марки производителя). Когда лапша готова, вынимаем ее из кастрюли и сразу кладем в сковороду с овощами (не промывая).

7. Тушим все на среднем огне около 2 минут, перемешивая. Приправляем соевым соусом. Здесь главное — не слишком много соуса, так как есть опасность пересолить. Соевый соус можно будет предложить добавить уже в готовое блюдо индивидуально, если будет необходимость. Все тщательно перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

Примечание:

1) вместо лука-порея можно использовать красный лук или, на худой конец, репчатый, но вкус репчатого лука будет ощутим.

2) В приготовлении этого блюда самое важное — вовремя закончить каждый этап: овощи должны быть тушеными, но все еще твердыми, лапша не должна быть переваренной, а соевого соуса должно быть столько, чтобы блюдо не оказалось пересоленным.

Приятного аппетита!

UPD: В Японии блюдо "яки-соба" может быть приготовлено с использованием любой сухой японской лапши (не обязательно гречневой) - например, яичной. Сама я также пробовала вариаций с рисовой лапшой, но гречневая в нашей семье остается предпочтительной.