Масленица в Венгрии (Farsang)

Целую неделю ничего сладкого не делала. Блины не в счет! Да, и блинов не особо много пекла... А вот сегодня утром проснулась с ощущением, что пора что-ниудь сотворить.

Все выходные мы планируем провести в городе Мохач (Mohacs) на венгерском празднике-карнавале встречи весны. И будем мы там не только нашей маленькой семьей, но и с разными друзьями и их детками. И вот для деток хотелось сделать что-то особенное, карнавальное - небольшое, но вкусное и сладкое!

Я почитала разные статьи про карнавал в Мохаче, про традиции его проведения и, конечно же, про костюмы. Как оказалось, костюмов там не большое разнообразие. Приезжие так вообще без карнавальных костюмов, большинство женщины и девушки города просто надевают традиционные венгерские платья, а вот мужчины (и это, пожалуй, основной элемент карнавала) - вот такие вот наряды и маски:

Оказывается, эта традиция корнями уходит в историю города, в которой его жители переоделись в страшные костюмы, чтобы отпугнуть турецкие войска, осаждавшие Мохач.

Увидев эти маски, я сразу же поняла, что хочу сделать что-то похожее на них!

И вот - оно:

Небольшая коллекция индивидуальных шоколадных масок (каждому ребятенку по одной).

Сами маски сделаны из темного шоколада (отлиты в форме для изготовления шоколадных яиц)). Все декорирование -белый шоколад и карамель :)

А теперь - СЮРПРИЗ! Рецепт того, что прячется под маской ;) Молочный шоколад, карамельный наполнитель домашнего приготовления с морской солью, вафельная крошка, и все это на песочной хрустящей основе!

Ингредиенты:

Карамельный наполнитель:

100 г сахара + ваниль
100 г сливок 30 - 35%
1 г морская соль крупная (Fler de Sal)

Ганаш:

100 г шоколада молочного
75 г сливок 35%
10 г сливочного масла комнатной температуры
30 г карамельного наполнителя

Песочная основа:

75 г сахара коричневого
60 г масла сливочного (холодного)
1 яйцо
120 г муки
2 г разрыхлителя

Приготовление:

Торт Эстерхази

ссылка на рецепт в заметке Evernote

Да, это Эстерхази :) Но сегодня я делала его по новому для себя рецепту - с миндалем и фундуком... Традиционно в Венгрии этот торт готовят с грецкими орехами, и мне очень нравится их аромат)) На мой вкус, миндаль сильно проигрывает грецкому ореху здесь. Хотя, в Австрии грецкие орехи как раз не кладут (только миндаль). А еще хочу попробовать сделать Эстерхази с орехом пекан (как только найду его).


Ах да, раз торт экспериментальный, решила еще вместо помадки (сахарной) сделать белую шоколадную глазурь :) Мне помадка не нравится по вкусу (или я не умею ее готовить???)




Ну, и разрез :) Крем получился не белый, так как поленилась и не долго взбивала... А вот коржи с миндалем смотрятся красивее того же грецкого ореха (от которого торт приобретает сероватые оттенок)))

В последний раз я этот торт выпекала на съемках программы "Готовим с поваром" (о том, как это было весело, можно прочитать отдельно несколькими постами ранее)

Ингредиенты:

Коржи (5 штук диаметром 22 см):

250 г яичных белков

250 г сахара

250 г миндальной муки (либо смесь с мелко молотым грецким орехом)

Крем:

300 мл молока

185 г сахара
1 стручок ванили

3 куриных желтка (небольших)

20 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала

200 г сливочного масла

80 г орехов (можно брать те, что Вам больше нравятся: фундук, пекан, грецкий, миндаль)

30 мл коньяка (или рома)

Абрикосовое варенье (я всегда беру натуральное, благо в Венгрии с этим проблем нет)

Белая глазурь (шоколадная на сгущеном молоке) или кондитерская помадка.

Приготовление:

Сладкие выходные

На неделе не было особой возможности заняться чем-нибудь сладеньким... Хотя нет! Забыла)) В пятницу была очередная школьная распродажа сладостей, которую мы (силами нескольких мам) проводим в каждую первую пятницу месяца для детей. И я тоже быстренько испекла морковный тортик с кремом из сливочного сыра.

Did not have enough time to bake anything sweet this week... Well, ALMOST did not))) There was the January Cookie Friday which is a special tradition in my son's school: some moms bake goodies for kids every first Friday of the month. So I baked very fast and easy carrot cake with the cream cheese filling.



После учебы в Барселоне мне стало ясно, что надо почаще тренировать руку на базовых рецептах = набивать руку и оттачивать технику, поэтому я запланировала каждые выходные выбирать 1-2 базовых рецепта и тщательно их отрабатывать, обращая внимание на все нюансы. Cегодня была очередь заварного теста, и я пробовала приготовить его не на воде (как делала раньше), а на молоке. Пока ребенок с папой гуляли в ближайшем парке, я приготовила свои любимые Шу с тестом craquelin. В качестве наполнения выбрала легкий сливочно-шоколадный мусс (без яиц).

Пожалуй лучший рецепт, который я пробовала - это рецепт, предоставляемый школой LeCordonBleu.

After the classes in Barcelona I realized that it's never late to learn the basics. Moreover, it's time for me to train a lot particular in basics. So I've planned to choose 1 or 2 basic recipes and train it to perfection (note the nuances, find the balance, train the techniques). Today was a day of the 'Pate a choux' dough and I was trying the new recipe based on milk instead of water (as I used to do).
Well, for me the best recipe of the choux pasty is the one provides by LeCordonBleu School. 

Here is the result:


По результатам тренировки:
1) тесто на молоке получилось очень нежным (нежнее, чем то, что я делала на воде), а потому выпекать шу надо было до насыщенного коричневого цвета, пока тесто не станет абсолютно сухим. Я же в первый раз вынула слишком рано, и часть пирожных немного "осели", так как тесто было тонким и еще влажным, пришлось еще около 10 минут их держать в духовке - большинство снова поднялось и подсохло.
2) Шу сначала "росли" в стороны, и лишь спустя 15 минут, начали подниматься вверх и округляться. Как итог, не все пирожные получились кругленькими и пухленькими, как хотелось бы.

На вкус все получилось хорошо, и мусс без яиц вышел гораздо нежнее и легче, чем с ними.

As a result:
1) The 'pate a choux' with milk is much more tender and moist - so it needs to be baked a bit longer (till the deep brown color). For the first try I pulled the choux too early out of the oven and they have lost their ballish form. However another 10 mins in the oven helped to get the desired result.
2) The milk based dough (pate a choux) in the oven has been growing more wide rather than up, and the final 'balls' turned out more like hills (though the cute ones :).

To the taste - it was delicious!

Recipe

Трюфельные снеговички

Ссылка на рецепт в заметке Evernote

Всем привет! На носу Новый Год и Рождество, и в этом году (продолжая традицию) я готовлю подарки своими руками всем своим близким друзьям и родственникам. Такие подарки не только красивые, вкусные, но еще и хранят тепло и любовь наших рук))

В прошлом году я готовила чатни из клюквы и яблок, а в этом году решила одарить всех красивой коробкой праздничных шоколадных конфет ручной работы.



Коробочки тоже были украшены собственноручно, а внутри спрятано по паре конфет шести сортов + специальный Новогодний снеговик - трюфель.





А дальше рецепт снеговика (воздушные трюфели)



Ингредиенты:

Сахар 72 гр

Сливки (35%) 360 гр

Тримолин (инвертный сахар) 20 гр

Шоколад молочный 33,6% 300 гр

Шоколад темный 53,8% 200 гр

Какао-масло 95 гр

Пралине ореховое (по желанию) 340 гр

Капелька вашей любви :)

И снова макаронс: сегодня с личи и малиной

Ссылка на рецепт в заметке Evernote

Сегодня меня в очередной раз посетило вдохновение, и я решила поиграть с ставшим уже классическим (во Франции) сочетанием личи и малины. Да да, я знаю про замечательный макаронс Пьера Эрме, знаю какой он невероятный и как все пытаются ему подражать. По-правде говоря, я тоже сначала подумывала воспользоваться его рецептом, но вдохновение потащило меня немного в другом направлении.

Как делать сами крышечки-печеньки, я уже когда-то писала, да и в интернете можно найти много полезных рецептов с пошаговыми фото (у niksya, например). Поэтому не буду сегодня подробно описывать этот этап работы. Перейду к начинке - тем более, что ее как раз желательно приготовить заранее (за сутки).

Базу для сегодняшних экспериментов я взяла у Маши Селяниной в ее рецепте тропических шу. Там, помимо всего прочего, есть рецепт ганаша из белого шоколада по технологии Vahlrona. Его я и взяла за основу, добавив к крему пюре личи и исключив кокосовую составляющую. А второй компонент гарнира (вооон та красная точка но фото) состоит из малинового желе, которое я готовила, опираясь на базовый рецепт приготовления фруктовых compoté, принесенный мной из Barry Callebaut Academy.

Итак, приступим!

Взбитый ганаш из белого шоколада и личи

Ингредиенты:

Белый шоколад 160 г
Масло какао 20 г (можно заменить на сливочное масло 40 г)
Пюре личи 110 г
Сливки (не менее 35%) 270 г

Приготовление:

Я вернулась! (с рецептом шоколадного мусса)

Несмотря на то, что в школу мы пошли еще 28 августа, все никак не получалось добраться до своего блога и написать о прошедшем лете подробный отчет. Только сегодня нашлось несколько минут, чтобы разгрести накопленные за два месяца фотографии, а уж про новые опробованные рецепты и говорить сложно - за лето их накопилось такое количество, что не могу решить, какой именно достоин появления в блоге первым!

Это лето было невероятно вкусным, невероятно интересным и теплым. Во-первых, мне посчастливилось пройти два профессиональных курса по работе с шоколадом, где под чутким руководством французского шоколатье Вильфреда Ховеля было освоено 10 рецептов приготовления шоколадных конфет и основные техники работы с шоколадом. А на днях мне доставили необходимый минимум ингредиентов, и я начала практиковаться в изготовлении конфет дома:

Первые 5 коробочек нашли своих обладателей среди друзей и родственников.

Второе событие недели - пришлось немного переоборудовать кухню, поменять духовку, в которой уже был испечен первый торт. Вернее, испечен был лишь бисквит с вишнями - один из четырех слоев, которые присутствуют в этом безумно вкусном торте от Жульена Альвареза:
1) шоколадный мусс
2) бисквит с вишнями
3) шоколдано-вишневый ганаш
4) шоколадный штрейзель

А сверху торт покрыт зеркальной шоколадной глазурью с добавлением красного оттенка.

Этот рецепт я выбрала, чтобы попробовать приготовить шоколадную зеркальную глазурь (делала это впервые), и потому что до сих пор не приходилось собирать торт из 4 разных текстур.

Рецепт торта нашла в блоге здесь, только решила вместо предложенного шоколадно-вишневого мусса сделать шоколадный мусс по рецепту, которым с нами поделился Вильфред в шоколадной академии летом. Получилось изумительно вкусно, отличное сочетание шоколада с кислой вишней, и зеркальная глазурь смотрится невероятно красиво.


Рецепт шоколадного мусса от Вильфреда Ховеля (Barry Callebaut Chocolate Academy):

Ингредиенты:

вода 30 г
сахар 150 г
желток 100 г
яйцо куриное 150 г
шоколад темный 53% какао 300 г
шоколад темный 70% какао 100 г
сливки 35% жирность 520 г

Шоколадные конфеты ручной работы

Закончился мастер-класс по шоколадным конфетам, и есть несколько фотографий:

Вот такой набор из пяти видов конфет мы приготовили за 2 дня обучения под руководством французского шоколатье: 

Сладкие каникулы

Нет времени писать подробно обо всех гастрономических и кондитерских летних приключениях... Но вот для затравочки несколько фото - рецепты к ним напишу обязательно в сентябре))

Сливочные капкейки (cream cupcakes): неожиданный рецепт-находка

Ссылка на рецепт в заметке для Evernote

После многочисленных фотографий сливочных капкейков с разных праздников, начиная с дня рождения сына, заканчивая праздником по случаю окончания учебного года с сюрпризами- капкейками для учителей, мои друзья просят опубликовать проверенный рецепт, который я использовала.

Надо сказать, что финальный вариант появился совершенно неожиданно. Это случилось вечером перед празднованием дня рождения сына, к которому я начала готовиться предварительно - за сутки. Выпеченный пробный бисквит для торта мне совсем не понравился, хотя готовился по сто раз проверенному рецепту. И я сначала просто не могла понять, что же не так. Бисквит практически не поднялся, и после того, как остыл, был слишком плотным, а не рыхлым как должно. Закупками продуктов в те дни занимался мой муж, и все ингредиенты были куплены верно, за исключением молока. Вернее, такое молоко мы уже покупали, и я готовила на нем кашки ребенку, но еще ни разу на нем не выпекала. Вот и поплатилась - первая же попытка оказалась неудачной.

На следующее утро, в день празднования, мне еще надо было испечь свежие капкейки, но стало ясно, что на молоке, которые было в наличии, печь не стоит. Пришлось срочно придумывать, как изменить рецепт, чтобы капкейки получились нежными, максимально воздушными и не очень жирными. Вариант добавления большого количества сливочного масла хотела исключить сразу, так как поверх капкейков предполагала сливочный крем. В итоге, я решила, что вместо пары ингредиентов молоко+масло можно использовать что-то среднее - жирные сливки. Полученный результат меня поразил, и теперь рецепт сливочных капкейков полностью вытеснил мой прежний - на молоке и масле. Приготовление занимает 40 минут, и процесс очень прост.

Ингредиенты:

Яйца куриные не крупные 3 шт.

Мука пшеничная 130 г

Сахар 130 г

Сливки 35% жирности 100 мл (100 г) 

Натуральный ванильный экстракт (можно и с другими натуральными ароматизаторами) 1 ч.л.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180С.

1. Яйца взбиваем с сахаром. Желательно миксером. Должна получиться практически белая густая пена.

2. Постепенно добавляем просеянную муку, продолжая взбивать миксером. Нам надо как можно больше воздуха вбить в тесто. На этом шаге также добавляем ароматизатор.

3. В отдельной небольшой миске взбиваем сливки до густой пены.

4. Соединяем мучную и сливочную смеси и аккуратно смешиваем лопаточкой.

5. Выливаем тесто в подготовленные формочки для маффинов/капкейков -примерно на 2/3 объема. Если хочется получить высокие шапочки, то выливаем почти до краев формочек.

6. Выпекаем при 180С около 20 минут до золотистого цвета (в процессе духовку не открываем). Готовым капкейкам даем немного остыть прямо в форме, после чего перекладываем на решетку и полностью остужаем.

По желанию, покрываем сливочным кремом и украшаем.

Примечание: из указанного количества ингредиентов у меня выходило примерно 10 капкейков (а если заполнять полностью форму из 6-ти штук, тесто еще остается).

Приятного аппетита!

Доброе утро с cup-cheese-cake!

Вчера был рецепт (тут).

Поскольку я успела раздать несколько порций на пробу друзьям, у меня уже есть небольшие пожелания по тому, как можно десерт улучшить! И я безмерно этому рада: люблю совершенствовать рецепты.

По результатам тестирования этого нового рецепта: надо бы сделать слой печенья потоньше, сливочно-сырный слой потолще и немного поплотнее, а верхнюю часть более яркой (добавить сладости или дополнительных вкусовых ноток - это поле для импровизации в следующий раз)!
А сегодня, когда десерт провел в холодильнике всю ночь и застыл, он превосходно подошел к утреннему завтраку:

Клубничный кап-чиз-кейк на корже из кокосовых печений (gluten-free strawberry cup-cheese-cake)

Заметка для Evernote

Кокосовые печенья готовы, и конечно же можно их просто остудить и подать к чаю. Но сегодня моя фантазия подстегивает меня дальше... Ну, и необходимость куда-то деть забытый в холодильнике сливочный сыр...

Конечно же, я пишу эту заметку, пока у меня образовался перерыв в приготовлении описываемого тут десерта))
вот, что сейчас происходит на моей кухне:

Только что подготовленные порционные чизкейки остывают и ждут момента, когда к ним присоединится клубничное пюре))

Но, давайте по порядку, чтобы ничего не упустить ...

Берем:

Кокосовое печенье (рецепт в предыдущей заметке)

Сливочное масло комнатной температуры 50 г

Сливочный сыр "Филадельфия" 450 г

Сахарную пудру 100 г

Яйца куриные 2 шт.

Жетлок отдельно 1 шт.

Сливки (35%) 40 г

Муку кокосовую 5 г

Клубнику свежую 150 г

Сахар 2 ст. л. (можно заменить на мед 1 ч. л. - для преверженцев палео)

Загуститель для заливки (красного цвета) 1 щепотка

Приготовление:

Сегодня только фотки с прошедшего празднования ДР сына. (No recipe)

В прошедшие выходные наконец-то (после двухнедельной болезни и недели карантина) удалось отпраздновать день рождения сына с его одноклассниками. Хотелось сделать что-то яркое и красивое для деток, и по-моему, получилось неплохо!
(дальше много фото)

Пирожное картошка (домашнее)

Вчера наконец-то добралась до отрезков от бисквита, которые были тщательно упакованы и припрятаны в холодильнике еще в cубботу после приготовления именинного торта для сына.
Сам торт был "шоколадным", и обрезки бисквита, соответственно, тоже.
Зачем же хранить обрезки, спросите вы? А вот зачем:

Согласитесь, ведь нет ничего прекраснее любимого пирожного домашнего приготовления утром к чашечке кофе. Отлично поднимает настроение :)

А готовить такое пирожное как раз начали в советских столовых (предприятиях общественного питания) - это был способ утилизации отрезанной части бисквита. Название "Картошка" пошло от того, что бисквит был белый, и когда обсыпанное какао-порошком пирожное надкусываешь, оно очень похоже на свежеотваренную молодую картошечку в мундире. 

Приготовление "Картошки" очень просто и занимает считанные минуты, а результат всегда превосходный.

Ингредиенты: 

Бисквит (отрезки - остатки) 150 г

Сгущенное молоко (сладкое) 1/4 банки

Сливочное масло 80 г

Коньяк и ром (по желанию) по 1/2 ч. л.

Какао-порошок для обсыпки

Приготовление: 

Торт "Захер" (Sacher cake)

Ссылка на заметку Evernote

Пора переходить на новый уровень записей) Попробую каждый рецепт сопровождать подробными фото, чтобы было легче отслеживать шаги и им следовать. 

И сегодня давно обещанный рецепт торта Захер. Стоит отметить, что готовила я его в первый раз, и мне важно было сделать вариант, который одобрит мой сын, поскольку мы с ним выбирали его именинный торт - предыдущим был торт "Прага", который понравился всему семейству с первого кусочка, - и пришлось сильно постараться, чтобы и второй тортик был оценен не ниже. Я специально выбирала шоколадный торт, но без крема, чтобы внутри он был совсем не похож на Прагу. 

Естественно, мне хотелось опробовать рецепт, который на мой взгляд, макимально приближен в аутентичному австрийскому Захеру, выпекаемому в одноименном отеле. По принципу приготовления этот торт очень похож на Прагу, поскольку оба не требуют добавления разрыхлителей в тесто, но требуют долгого взбивания яиц для бисквита (без этого воздушного бисквита не получится). 

Торт "Захер" (Sacher)

Для бисквита:

Яйца куриные 6 шт.

Пшеничная мука 120 г

Сахар-песок 120 г

Масло сливочное (растопленное и остуженное до комнатной температуры) 120 г

Шоколад темный растопленный или какао-порошок (я использовала кэроб) 50 г

Примечание: тем, кто предпочитает более выраженный шоколадный вкус: количество растопленного шоколада в бисквите можно увеличивать до 120 г

Для прослойки: 

Абрикосовй джем (варенье) ок. 100-120 г

Для глазури:

Шоколад темный 100 г

Сливочное масло 80 г

Приготовление:

День рождения сына

Из-за болезни сына пришлось отменить всех приглашенных гостей и отмечать в кругу семьи. Но ребенок остался доволен. Не буду здесь долго описывать все -все праздничные мероприятия, которыми он наслаждался в течение дня, просто покажу самую сладкую их часть)

Поскольку ребенок целую неделю дома, сделать для него незаметно все все все приготовления не удалось. Но это оказалось не проблемой, он с удовольствием подключился к процессу. Вот таких симпатичных свинушек из любимой игры Angry Birds мы с ним создали в пятницу. Внутри этих поп-кейков "бабушкин бисквит" (рецепт уже публиковался), пропитанный черносмородиновым вареньем и покрытый шоколадными candy melts зеленого цвета. Все детали мордочек сделаны отдельно из сахарно-желатиновой мастики (тоже домашнего приготовления), а корона из урезанных цукатов. К слову, этого персонажа выбирал именно сын, и он же прикреплял все детали.

 Piggy King (pop-cakes)

В сам день рождения первым сладким сюрпризом оказались заранее приготовленные и выставленные на стол леденцы в форме лазерных мечей из фильма "Звездные войны" (домашняя карамель и сахарная мастика для рукоятки):

Star Wars Laser Saber (caramel + fondant)

И конечно же, именинный торт после обеда. Торт был настоящим сюрпризом. Ребенок весь предыдущий день бродил вокруг моих приготовлений и пытался угадать, каким будет торт-сюрприз. Посмотрев на коржи, шоколад, крем, он угадал - торт "Прага" (не зря я прошлые недели посвятила выяснению, какой именно торт можно будет считать самым любимым и желанным. 

Но где же сюрприз?

Chewbacca birthday cake for my sweet boy (Prague cake inside) 

Итак, внутри у нас круглый (выпеченный в специальных полусферических формах) торт Прага (рецепт тут), сверху покрыт шоколадной глазурью (причем в этот раз я брала смесь белого шоколада с какао массой, а не с готовым шоколадом. Все детали и украшения - сахарная мастика. 

Мне хотелось сделать торт максимально натуральным (без лишних добавок и примесей), поэтому выбран был именно Чубакка (в цвет с шоколадом), а мастикой покрывалась небольшая площадь (и ее легко снять с порционных кусков перед подачей на стол). 

Фигурки рядом с тортом выполнены также из мастики, но они в тарелки не попали и задумывались исключительно в качестве украшения. 

Ну, а вечером уже вместе с папой создали еще одного piggy king из арбуза:

Готовимся к детскому ДР - фигурки и леденцы

В этом году думаю сделать тематический праздник для сына. Тему выбрать не трудно - все детки в классе (да и сам именинник) обожают Angry Birds Star Wars.

Будет много разных сладостей домашнего приготовления из сахарной помадки и карамели:

Подготовка к ДР сына (торт "Прага")

Ссылка на заметку Evernote

За две недели до празднования ДР сына начинаю выбирать рецепт торта, и подготавливать сладкие украшения.

Сегодня будем пробовать домашний торт Прага. Рецепт взят у Чадейки и первоначально - это рецепт по Советским ГОСТ. Единственное экспериментальное новшество с моей стороны - кэроб вместо какао-порошка в бисквите. На вкус получился как шоколадный, а на деле - с минимальным содержанием какао.

Пеку небольшие тортики на пробу.

Торт "Прага" (без какао)

Торт "Прага" (без какао)

Сын оценил на 10 баллов и готов был съесть весь торт махом) Но кто ж ему даст!

Ингредиенты: 

Для бисквита:
Яйца куриные 6 шт.
Мука пшеничная 115 г
Сахар 150 г
Какао-попрошок 25 г (я заменила на порошок молотого Кэроба)
Сливочное масло растопленное 40 г

Для крема:
Сливочное масло 150 г
Сахар 120 г
Сливки (не менее 35%) 150 г
Ванильный экстракт 1/2 ч.л.

Для украшения:
Абрикосовое варенье или джем 50 г

Для лазури:
Темный шоколад 100 г
Сливочное масло 80 г

Приготовление:

Macaroons - part 3

Не секрет, что макаруны очень чувствительны к влаге, именно поэтому их лучше не готовить в дождливую погоду. А если все же хочется ими заняться, имеет смысл набраться терпения ибо на правильную просушку печенюшек понадобится время - больше обычного.

Как я ни старалась, мне так и не удалось найти способ приготовления меренги, подходящей для макарун, без использования сахара. Попытки заменить сахарный сироп на медовый не увенчались особым успехом: сама меренга получается слишком тягучей, тяжелой, и не происходит волшебного эффекта с появлением "юбочки" при выпекании. 

Прежде, чем с новыми силами и свежими идеями продолжить поиски и эксперименты, я просто "набиваю руку" на обычном рецепте макарун (без ограничений), наблюдая за тем, как влияют на результат самые разные нюансы: влажность воздуха в помещении, французская и итальянская меренги, увеличение или уменьшение количества миндальной муки, температура и продолжительность выпекания, размер макарун, мое настроение, в конце концов! :) В результате, я надеюсь научиться выпекать макаруны в любую погоду, по разным технологиям, в любое время года - и чтобы всегда получался нужный результат.

Один из самых важных моментов для макарун: образование подсохшей поверхности на печеньках перед запеканием. Вчера, например, была очень влажная погода, временами шел дождь, но он ничуть не помещал мне в приготовлении). Я воспользовалась советом Пьера Эрме: можно подсушить отсаженные на противень заготовки, включив духовку и открыв дверку.

Вот так процесс просушки выглядел:

Как видно, консистенция теста близка к правильной: печеньки отсаживались легко и довольно быстро растекались в гладкие кружочки. Использование теплого воздуха из духовки сильно ускорило процесс просушки, и уже спустя 30 минут противень попал в духовку для пропекания.

А вот дальше все пошло не так.... Сначала тесто поднялось (и довольно хорошо), но через 10 минут пришло время вынимать печенья из духовки, иначе они начали немного желтеть. Пока они остывали, "юбочка" сжалась, а сами печеньки внутри оказались сыроваты и плохо отходили от листа (чего быть не должно). Видимо, была выбрана неверная температура (150С).

Подогреваемая неудачной попыткой, я замесила еще одну порцию, на этот раз с итальянской меренгой, и при пропекании поставила духовку на 165С. Результат - хорошие меренги, легко отходили от бумаги.

Лучший бисквит: "Бабушкин"

Ссылка на заметку Evernote

Сегодня утром, собираясь в школу, мой сын спросил: "А разве у нас не осталось ни одного кусочка пирога с яблоками?" Вопрос, скорее, был риторическим, так как пирог я пекла в начале прошлой недели, и он исчез в тот же день...

В школе Даник получил Звезду Недели (такие звезды раз в неделю получает один из учеников в классе) - за выдающиеся успехи в математике. А по такому случаю, грех - не испечь любимого пирога)))

Рецепт этого пирога мне передали из семьи мужа. В семье его так и называют: "бабушкин бисквит". Это лучший бисквит, который можно использовать не только для пирога с яблоками, но и в любом другом тортике, пропитывая разными начинками на ваш вкус.

Встречаем: яблочный пирог на вкуснейшем бисквите (без ограничений сегодня).

Ингредиенты:

Сливочное масло 100 гр. (дать полежать, чтобы было мягким)
Яйцо куриное 4 шт.
Молоко 4 ст.л.
Сахар 1/2 ст.
Мука пшеничная 300 гр.
Разрыхлитель 1 пакет (7 гр.)

Приготовление:

Macaroons: second try

Ссылка на заметку для Evernote

Палео меренга... Как же тебя приготовить? Первое, что приходит на ум - заменить сахар на мед...

По одной из классических вариаций на тему макарун (у Пьера Эрме, к примеру) меренговая часть готовится с добавлением в белки сахарного сиропа, нагретого до 118С - получается итальянское безе. Можно ли приготовить меренги с медовым сиропом вместо сахарного?

Пока я экспериментирую с медом в безе, я также пробую классические вариации приготовления макарун (с сахарной пудрой), чтобы набить руку и быть уверенной, что обычные то варианты этого чудесного десерта я готовить умею.

Рецепт читайте тут (раздел "без ограничений")

Макаруны с шоколадным ганашем (классический вариант)