Торт Эстерхази

ссылка на рецепт в заметке Evernote

Да, это Эстерхази :) Но сегодня я делала его по новому для себя рецепту - с миндалем и фундуком... Традиционно в Венгрии этот торт готовят с грецкими орехами, и мне очень нравится их аромат)) На мой вкус, миндаль сильно проигрывает грецкому ореху здесь. Хотя, в Австрии грецкие орехи как раз не кладут (только миндаль). А еще хочу попробовать сделать Эстерхази с орехом пекан (как только найду его).


Ах да, раз торт экспериментальный, решила еще вместо помадки (сахарной) сделать белую шоколадную глазурь :) Мне помадка не нравится по вкусу (или я не умею ее готовить???)




Ну, и разрез :) Крем получился не белый, так как поленилась и не долго взбивала... А вот коржи с миндалем смотрятся красивее того же грецкого ореха (от которого торт приобретает сероватые оттенок)))

В последний раз я этот торт выпекала на съемках программы "Готовим с поваром" (о том, как это было весело, можно прочитать отдельно несколькими постами ранее)

Ингредиенты:

Коржи (5 штук диаметром 22 см):

250 г яичных белков

250 г сахара

250 г миндальной муки (либо смесь с мелко молотым грецким орехом)

Крем:

300 мл молока

185 г сахара
1 стручок ванили

3 куриных желтка (небольших)

20 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала

200 г сливочного масла

80 г орехов (можно брать те, что Вам больше нравятся: фундук, пекан, грецкий, миндаль)

30 мл коньяка (или рома)

Абрикосовое варенье (я всегда беру натуральное, благо в Венгрии с этим проблем нет)

Белая глазурь (шоколадная на сгущеном молоке) или кондитерская помадка.

Приготовление: