Сладкое + острое = любимое сочетание

Да, я люблю контрасты: люблю их соединять, люблю их противопоставлять, люблю их сталкивать, люблю их уравнивать. Люблю чувствовать такие разные и так одинаково обжигающие вкусы ледяного и горячего на одной десертной ложке, или например, кислое и сладкое. И самое прекрасное, на мой вкус, сочетание заключено в противопоставлении и одновременном смешении сладкого и острого.

Вот и сегодня за ужином я наслаждалась каждым таким столкновением двух вкусовых стихий у меня на языке.

Сначала мне захотелось приготовить куриную грудку, маринованную в майонезно-горчичном соусе с острым перцем чили и карри. Но показалось, этого не достаточно. Пытаясь дополнить чем-то остроту, я вспомнила о дожидающемся в холодильнике запечатанном сыре камамбер. Обычно я дополняю его домашним клюквенно-яблочным чатни (рецепт тут), но сегодня, к карри, нужно было обязательно что-то горячее!

Сладкая часть...

Куриные ножки в охотничьем стиле (a la cacciatore)

Многие блюда, входящие в нашу домашнюю кулинарную книжечку рецептов, появлялись совершенно спонтанно. Одни придумывались, как говорится, "на скорую руку", но получались настолько удачными, что в дальнейшем воспроизводились и дорабатывались и прочно оседали в фаворитах. Другие передавались из поколения в поколение в моей собственной семье или семье мужа. Но сегодняшний рецепт - из разряда творческих... Для таких рецептов нужно особенное сочетание: немного собственных детских воспоминаний, ложечка любимых вкусовых сочетаний сына, небольшое количество классических приемов и щепотка импровизации.

Из детства я помню, как всегда радовалась, когда мама к мясу готовила овощную поджарку, я пронесла через всю жизнь это сочетание: лук, обжаренный до сладковатого, почти карамельного вкуса, сочная натертая морковь и тушеные помидоры с собственного огорода, придающие всему особую кисловатую нотку. Причем, к свинине она чаще всего делала просто поджарку из лука, а к любимым макаронам добавляла больше томатов, и каждый раз это было восхитительно вкусно!

Из классических приемов - ему я тоже научилась у мамы, задолго до того, как увидела в фильме "Джули и Джулия": если вы хотите, чтобы мясо имело особенный поджаристый вкус и корочку (а не напоминало вареное), его необходимо сначала обтереть бумажным полотенцем или салфеткой, затем на раскаленную сковороду налить немного (чуть-чуть) растительного масла и положив мясо, ни в коем случае не перемешивая, дать ему поджариться до золотистой корочки на одной стороне, после чего перевернуть и обжарить с другой.

Любимые сочетания сына: куриное мясо, сладкий сочный перец, помидоры черри.

А теперь - включаем музыку и импровизируем...

Вот, что у нас получается в итоге:

Ингредиенты: 

Куриные ножки и бедра на кости - всего 12 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Помидоры спелые 2 шт.
Помидоры черри давленные в собственном соку 300 гр.
Чеснок 4 зуб.
Перец сладкий красный 2 шт.
Грибы шампиньоны 500 гр.
Масло оливковое 2 ст. л.
Сушеный базилик 1 ч. л.
Сушеный розмарин 1 ч. л.
Соль крупная морская по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление: 

Чили кон карне (Chili con carne)

Ссылка на заметку для Evernote

Посланный пару дней назад за мясом любимый муж принес его такое количество, что хватило на полных два дня экспериментов с различными рецептами настоящих бургеров, но по прошествии этих двух дней еще осталось около 500 грамм отличного говяжьего фарша, который надо было срочно во что-то вкусное переработать.

Не долго думая, я вспомнила про любимое мужем мексиканское блюдо Chili сon Carne и стала искать классический рецепт его приготовления. Найдя три варианта на трех разных проверенных ресурсах, сравнив их между собой, я заключила, что основные ингредиенты одинаковы. Поэтому я попросту соединила три рецепта (то есть взяла каждый обозначенный в рецептах ингридиент в максимальном из обозначенном в каждом рецепте размере) и приготовила на ужин отличное острое и горячее блюдо, которое, к слову сказать, очень нам понравилось.

Жаль, не оказалось дома авокадо... К такому яркому острому блюду хорошо бы подошло свежее Гуакамоле. Если же у Вас дома ненароком запасены спелые плоды, вот тут можно посмотреть рецепт.

Чили кон карне (chili con carne)

Ингредиенты:

Лук репчатый 2 ср. гол.

Чеснок 2 зуб.

Сельдерей 2 стебля

Морковь 1 шт. (по рецепту Джеми Оливера - я не использовала)

Сладкий красный перец 2 шт.

Оливковое масло 2 ст.л.

Молотый перец чили (порошком) 1 ч.л.

Молотый тмин 1 ч.л.

Корица 1 ч.л. (по рецепту Джеми Оливера - на Ваше усмотрение)

Морская соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Консервированная кукуруза (или нут - по предпочтению) 200 гр

Консервированная красная фасоль 400 гр

Давленные томаты в собственном соку 800 гр

Говяжий фарш высшего качества 500 гр

Свежая кинза 1 пуч.

Бальзамический уксус 2 ст. л. (удачная находка по рецепту Джеми Оливера)

Соус Тобаско 15 капель

Приготовление:

Яки-Соба: гречневая лапша с индейкой и овощами

Ссылка на заметку для Evernote

Вчера, закупив свежего фарша в ближайшей любимой мной мясной лавке, я решилась порадовать ребенка (и заодно, мужа) настоящими домашними бургерами. Вышло настолько вкусно, что сегодня ребенок еще по дороге из школы "заказал" на ужин два бургера)) Пришлось исполнять заказ. Оба бургера исчезли в мгновение ока, вприкуску с салатными листьями, сладким перцем и помидорками черри.

А мне с мужем на ужин решила сообразить что-нибудь быстрое, одинаково наполненное протеинами и овощами. Свой выбор остановила на излюбленном блюде нашей семьи: гречневой лапше с овощами и мясом индейки, приготовленном в воке. Яки соба (таково оригинальное название этого незамысловатого японского блюда) еще хороша тем, что приготовление можно разделить на два этапа: сначала нарезка всех ингредиентов, и только за 20 мин до подачи - собственно, обжарка в воке.

Вот, как обычно выглядит мой первый этап:

Яки соба: подготовка ингредиентов

А так выглядит готовое блюдо: 

Яки-Нихонсоба, приготовленная в воке

Ингредиенты:

Лапша гречневая (нихонсоба) 250 г

Филе индейки 300 г

Перец болгарский 1 шт.

Морковь 1 шт.

Свежие стручки сладкого зеленого гороха 1 горсть

Огурцы 1 шт.

Лук-порей 1 гол.

Масло оливковое 3 ст. л.

Кинза (кориандр) сушеная 1/4 ч.л.

Соус соевый 1 ст. л.

Соус терияки 2 ст. л. (для приготовления без сахара следует исключить терияки - спасибо rambalac)

Приготовление:

Итальянский соус Болонезе

Ссылка на заметку Evernote

Итальянский кулинарный дух, вызванный мной пару дней назад во время приготовления лазаньи, никак не желает покидать нашу кухню :)
Вчера он воодушевил меня на приготовление известного во всем мире итальнского соуса! К сожалению, не в каждом ресторане удается отпробовать настоящую пасту a-la-Bolognese, и чаще всего это больше похоже на макароны "по-флотски" с томатной пастой (авторство такого сравнения принадлежит моей свекрови).

В настоящем соусе Болонезе не должны чувствоваться кусочки мяса: фарш после четырехчасового томления на медленном огне будто растворяется и пропитывается натуральными томатами и специями, а также отдает вобранные в себя на первом этапе готовки вино и молоко для густоты.

И конечно же, повторюсь, для приготовления итальянских блюд все же лучше использовать органические продукты, желательно произведенные в самой Италии (как минимум, томаты, оливковое масло и вино) :)

Что ж, подумала я, раз уж итальянский кулинарный дух решил немного задержаться и помочь, я не прочь покормить свою семью настоящим Болонезе, только вместо пшеничных спагетти на нашем столе будет вариация из цуккини (раз уж диетическая лазанья была такой удачной, можно продолжить эксперимент для создания палео и безглютеновой версии пасты).

Итак, приступим...

Цуккини-спагетти под соусом Болонезе

Ингредиенты:

Фарш 500 гр (можно взять смешанный в равных пропорциях: свиной, говяжий/телячий)

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Сельдерей 1 стебель

Чеснок 3 зуб.

Оливковое масло 1 ст. л.

Топленое сливочное масло 1 ст. л

Молоко 1 стакан (для палео версии стоит заменить на 150 мл кокосового молока)

Сухое вино (я использовала белое, но можно и красное) 300 мл

Помидоры в собственном соку 1 банка (500 мл)

Томатная паста 2-3 ст. л

Смесь Прованских трав 2 ч. л

Пармеджано (Реджано) тертый (для подачи на стол)

Приготовление:

Лазанья с цуккини (без теста)

Ссылка на заметку в Evernote

Бывают особые вечера. Простые, без специальных праздников и дат, без долгих подготовок - просто случаются...

Как сегодня: 

Вечерняя прогулка с сыном до штрудельной, небольшой экспромт - пикник с вишневым и яблочным штруделем в машине (пока ждали окончания рабочего дня у мужа).

Два часа наблюдений (опять же - с сыном) за тренировкой и игрой в футбол (опять же - мужа) на морозе.

Чашка горячего чая (для меня), порция свежих ананасов (для сына), в ожидании окончания футбольной тренировки, так как стоять еще полчаса на морозе уже не было никаких сил.

Уснувший сразу же по приезду домой ребенок.

Горячая - только что из духовки, - лазанья по новому экспериментальному рецепту (без теста).

Бокал красного итальянского вина.

И одна только мысль в голове, не обремененной никакими заботами: "как же вкууууусно!")))

Лазанья с цуккини (без теста)

Это блюдо я готовилась исполнить в домашних условиях достаточно давно. Будучи большим любителем классической лазаньи, мне всегда ее не доставало с тех пор, как я стала исключать пшеницу (глютен) из своего меню. Я изучила множество блогов и рецептов в поисках лучшего заменителя классического варианта любимого блюда, - и в конечном итоге, остановилась на варианте с цуккини, найденном на одном из моих любимых американских блогов тут. 

Стоит отметить, что для приготовления лазаньи желательно использовать натуральные ингредиенты из продуктов, произведенных и выращенных в Италии. Мне кажется, что тогда помимо самого рецепта складывается какое-то магическое переселение итальянского кулинарного духа на вашу кухню, и получается абсолютно невероятный эффект.

Именно с целью призвать итальянский дух, я отправилась в ближайший магазин деликатесов, где нашла настоящие итальянские сыры разных сортов, оливковое масло и натуральную пасту и измельченные томаты в собственном соку. Местными ингредиентами были: собственно, свежие цуккини и свежее мясо, но и оно было подобрано с необходимой тщательностью и куплено и перекручено в фарш за час до приготовления самой лазаньи.

Ну, а теперь рецепт.

Ингредиенты:

Свежий говяжий фарш 500 гр.

Чеснок 3 зуб.

Лук 1/2 средней гол.

Оливковое масло 1 ч. л. 

Соль и перец по вкусу

Измельченные помидоры в собственном соку 1 банка (400 мл)

Томатная паста 150 мл

Свежий базилик (нарезанный) 2 ст. л.

Кабачок цуккини 3 шт. 

Частично обезжиренная рикотта 400 гр.

Сыр моцарелла 300 гр.

Сыр твердый Пармиджано Реджано (свежий) 150 гр.

Яйцо 1 шт. (можно не использовать)

Приготовление:

Креветки тигровые с помидорами черри и карамелизированным луком

Вместе с все большим погружением в палео диету меня все больше стали привлекать блюда из морепродуктов. Особенно, если их можно сделать буквально за полчаса, ведь такие рецепты очень важно иметь в запасе, когда вчером вся семья собирается за столом и хочется открыть бутылочку ароматного белого :) А этот рецепт особенный для меня лично тем, что именно в таком исполнении тигровые креветки впервые понравились моему пятилетнему сыну (правда, без добавления чили).

Ингредиенты:

Креветки тигровые 1 кг
Помидоры черри 10 шт.
Соль морская по вкусу
Лук репчатый  1 шт.
Лайм 1 шт.
Перец чили хлопьями 1 ч. л.
Чеснок 3 зуб.
Перец черный молотый по вкусу
Масло сливочное топленое 3 ст. л.

Приготовление: