Итальянский соус Болонезе

Ссылка на заметку Evernote

Итальянский кулинарный дух, вызванный мной пару дней назад во время приготовления лазаньи, никак не желает покидать нашу кухню :)
Вчера он воодушевил меня на приготовление известного во всем мире итальнского соуса! К сожалению, не в каждом ресторане удается отпробовать настоящую пасту a-la-Bolognese, и чаще всего это больше похоже на макароны "по-флотски" с томатной пастой (авторство такого сравнения принадлежит моей свекрови).

В настоящем соусе Болонезе не должны чувствоваться кусочки мяса: фарш после четырехчасового томления на медленном огне будто растворяется и пропитывается натуральными томатами и специями, а также отдает вобранные в себя на первом этапе готовки вино и молоко для густоты.

И конечно же, повторюсь, для приготовления итальянских блюд все же лучше использовать органические продукты, желательно произведенные в самой Италии (как минимум, томаты, оливковое масло и вино) :)

Что ж, подумала я, раз уж итальянский кулинарный дух решил немного задержаться и помочь, я не прочь покормить свою семью настоящим Болонезе, только вместо пшеничных спагетти на нашем столе будет вариация из цуккини (раз уж диетическая лазанья была такой удачной, можно продолжить эксперимент для создания палео и безглютеновой версии пасты).

Итак, приступим...

Цуккини-спагетти под соусом Болонезе

Ингредиенты:

Фарш 500 гр (можно взять смешанный в равных пропорциях: свиной, говяжий/телячий)

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Сельдерей 1 стебель

Чеснок 3 зуб.

Оливковое масло 1 ст. л.

Топленое сливочное масло 1 ст. л

Молоко 1 стакан (для палео версии стоит заменить на 150 мл кокосового молока)

Сухое вино (я использовала белое, но можно и красное) 300 мл

Помидоры в собственном соку 1 банка (500 мл)

Томатная паста 2-3 ст. л

Смесь Прованских трав 2 ч. л

Пармеджано (Реджано) тертый (для подачи на стол)

Приготовление:

1. Подготавливаем все ингредиенты заранее: очищаем овощи и мелко нарезаем (как можно мельче, поскольку именно от этого зависит, смогут ли они раствориться в соусе и не будут ли "заметны на языке".

2. В кастрюлю с толстым дном наливаем оливковое и топленое масло. Огонь желательно сделать не очень высоким, но достаточным для того, чтобы овощи не варились, а тушились. Как только масло нагреется, поочередно добавляем овощи постоянно перемешивая: сначала чеснок, затем лук, следом морковь и сельдерей. Тушим так около 10 минут, пока овощи не станут мягкими (важно не допустить их сильного обжаривания и подгорания)

3. Добавляем свежий фарш и энергично все перемешиваем, чтобы избегать мясных комков. Лучше работать деревянной лопаткой и разбивать образовавшиеся комочки. 

4. Когда фарш полностью обжарился и исчезли все кровяные кусочки и комочки, добавляем молоко (любители палео версии могут попробовать влить кокосовое молоко, но в объеме в 2 раза меньше обычного). Теперь можно поднять огонь под кастрюлей и довести до кипения. Не забывая постоянно помешивать (!!!), выпариваем воду и даем мясу как можно больше впитать в себя молоко. Это может занять минут 15.

5. Следующим этапом вливаем вино, и опять же, даем время выпариться спирту, а мясу впитать в себя остальное (еще 15 минут). Не забываем регулярно перемешивать. Параллельно с этим ставим кипятиться воду в чайнике (400-500 мл).

6. Добавляем помидоры в собственном соку и пасту. Вливаем также 500 мл кипяченой (горячей!!!) воды. Приправляем травами, подсаливаем и добавляем свежемолотый черный перец. Постоянно размешивая доводим соус до кипения.

7. Убавляем огонь под кастрюлей до минимального и прикрываем крышкой (можно оставить очень маленькую щель для выхода пара, если в крышке не предусмотрено специальное отверстие). Так соус должен томиться еще около 4 часов (можно и больше), но не забываем регулярно перемешивать его (примерно каждые 15-20 минут).

8. Спустя 4 часа снимаем соус с плиты и даем немного настояться (под крышкой). 

Соус Болонезе

Соус можно заготовить заранее, когда еще есть время и силы. Он отлично хранится в холодильнике несколько дней. Можно даже заморозить и хранить в течение 2-3 месяцев. 

Приятного аппетита!