Сливочные капкейки (cream cupcakes): неожиданный рецепт-находка

Ссылка на рецепт в заметке для Evernote

После многочисленных фотографий сливочных капкейков с разных праздников, начиная с дня рождения сына, заканчивая праздником по случаю окончания учебного года с сюрпризами- капкейками для учителей, мои друзья просят опубликовать проверенный рецепт, который я использовала.

Надо сказать, что финальный вариант появился совершенно неожиданно. Это случилось вечером перед празднованием дня рождения сына, к которому я начала готовиться предварительно - за сутки. Выпеченный пробный бисквит для торта мне совсем не понравился, хотя готовился по сто раз проверенному рецепту. И я сначала просто не могла понять, что же не так. Бисквит практически не поднялся, и после того, как остыл, был слишком плотным, а не рыхлым как должно. Закупками продуктов в те дни занимался мой муж, и все ингредиенты были куплены верно, за исключением молока. Вернее, такое молоко мы уже покупали, и я готовила на нем кашки ребенку, но еще ни разу на нем не выпекала. Вот и поплатилась - первая же попытка оказалась неудачной.

На следующее утро, в день празднования, мне еще надо было испечь свежие капкейки, но стало ясно, что на молоке, которые было в наличии, печь не стоит. Пришлось срочно придумывать, как изменить рецепт, чтобы капкейки получились нежными, максимально воздушными и не очень жирными. Вариант добавления большого количества сливочного масла хотела исключить сразу, так как поверх капкейков предполагала сливочный крем. В итоге, я решила, что вместо пары ингредиентов молоко+масло можно использовать что-то среднее - жирные сливки. Полученный результат меня поразил, и теперь рецепт сливочных капкейков полностью вытеснил мой прежний - на молоке и масле. Приготовление занимает 40 минут, и процесс очень прост.

Ингредиенты:

Яйца куриные не крупные 3 шт.

Мука пшеничная 130 г

Сахар 130 г

Сливки 35% жирности 100 мл (100 г) 

Натуральный ванильный экстракт (можно и с другими натуральными ароматизаторами) 1 ч.л.

Приготовление:

Разогреваем духовку до 180С.

1. Яйца взбиваем с сахаром. Желательно миксером. Должна получиться практически белая густая пена.

2. Постепенно добавляем просеянную муку, продолжая взбивать миксером. Нам надо как можно больше воздуха вбить в тесто. На этом шаге также добавляем ароматизатор.

3. В отдельной небольшой миске взбиваем сливки до густой пены.

4. Соединяем мучную и сливочную смеси и аккуратно смешиваем лопаточкой.

5. Выливаем тесто в подготовленные формочки для маффинов/капкейков -примерно на 2/3 объема. Если хочется получить высокие шапочки, то выливаем почти до краев формочек.

6. Выпекаем при 180С около 20 минут до золотистого цвета (в процессе духовку не открываем). Готовым капкейкам даем немного остыть прямо в форме, после чего перекладываем на решетку и полностью остужаем.

По желанию, покрываем сливочным кремом и украшаем.

Примечание: из указанного количества ингредиентов у меня выходило примерно 10 капкейков (а если заполнять полностью форму из 6-ти штук, тесто еще остается).

Приятного аппетита!

Доброе утро с cup-cheese-cake!

Вчера был рецепт (тут).

Поскольку я успела раздать несколько порций на пробу друзьям, у меня уже есть небольшие пожелания по тому, как можно десерт улучшить! И я безмерно этому рада: люблю совершенствовать рецепты.

По результатам тестирования этого нового рецепта: надо бы сделать слой печенья потоньше, сливочно-сырный слой потолще и немного поплотнее, а верхнюю часть более яркой (добавить сладости или дополнительных вкусовых ноток - это поле для импровизации в следующий раз)!
А сегодня, когда десерт провел в холодильнике всю ночь и застыл, он превосходно подошел к утреннему завтраку:

Клубничный кап-чиз-кейк на корже из кокосовых печений (gluten-free strawberry cup-cheese-cake)

Заметка для Evernote

Кокосовые печенья готовы, и конечно же можно их просто остудить и подать к чаю. Но сегодня моя фантазия подстегивает меня дальше... Ну, и необходимость куда-то деть забытый в холодильнике сливочный сыр...

Конечно же, я пишу эту заметку, пока у меня образовался перерыв в приготовлении описываемого тут десерта))
вот, что сейчас происходит на моей кухне:

Только что подготовленные порционные чизкейки остывают и ждут момента, когда к ним присоединится клубничное пюре))

Но, давайте по порядку, чтобы ничего не упустить ...

Берем:

Кокосовое печенье (рецепт в предыдущей заметке)

Сливочное масло комнатной температуры 50 г

Сливочный сыр "Филадельфия" 450 г

Сахарную пудру 100 г

Яйца куриные 2 шт.

Жетлок отдельно 1 шт.

Сливки (35%) 40 г

Муку кокосовую 5 г

Клубнику свежую 150 г

Сахар 2 ст. л. (можно заменить на мед 1 ч. л. - для преверженцев палео)

Загуститель для заливки (красного цвета) 1 щепотка

Приготовление:

Печенье из кокосовой муки (gluten-free coconut flour cookies)

 Ссылка на рецепт в заметке для Evernote

В последнее время все мои рецепты относились к категории "без ограничений" и пора, похоже, как-то выправлять этот перекос. Сегодня я решила в очередной раз поэкспериментировать. Я полна вдохновения и идей, полна энергии повышать уровень своего кондитерского мастерства, но не буду забегать пока вперед - о всех новостях по порядку.

Лето - пора школьных каникул, и мы с сыном готовимся к ежегодному летнему посещению Родины. Прошлым летом мне удалось совместить поездку в Россию с обучением в кинокампусе CINEMOTION, и попробовать себя в роли сценариста, режиссера и оператора собственного короткометражного фильма. Идея придумывать себе недельное занятие по освоению чего-то совершенно нового и жутко интересного (из серии: никогда не пробовала, но очень давно хотелось) как-то сильно завладела мной, и в этом году я решила попробовать себя в роли профессионального кондитера :) В Москве сейчас много интересных школ кондитерского мастерства, и мне пришлось перерыть весь рунет в поисках подходящих курсов для меня лично, и такие занятия были найдены - под руководством настоящего профессионала! Пусть пока все детали и подробности останутся небольшим секретом, а когда придет время, я обязательно обо всем напишу и конечно же поделюсь всем-всем-всем, что будет происходить на кондитерских курсах.

Воодушевленная предстоящим приключением (ох, и люблю я их!), я решила немного развлечься у себя на кухне и, открыв холодильник, стала придумывать, из чего бы сотворить сегодняшний десерт. В добавок, надо решать задачу утилизации всех продуктов, которые могут не дожить до моего возвращения из России. Найденные две коробочки с сыром "Филадельфия" подстегивают к созданию нежного, таящий во рту сырного десерта. 

Итак, что мы имеем: сливочный сыр, яйца, сахарная пудра, коробочка свежей клубники... Похоже на набор ингредиентов для клубничного чизкейка!

Но в доме не оказалось печений... Найденная на полке кокосовая мука сама подсказала решение)) И теперь у меня в духовке стоит противень с кокосовым печеньем, раскрошив которое, мы получим отличную основу для чизкейка, и к тому же - без глютена! 

Сначала рецепт печений из кокосовой муки.

Ингредиенты:

Кокосовая мука 120 г

Разрыхлитель 4 г

Сахарная пудра 20 г

Сливочное масло охлажденное 150 г

Кокосовая стружка 20 г

Соль на кончике ножа

Приготовление:

Сегодня только фотки с прошедшего празднования ДР сына. (No recipe)

В прошедшие выходные наконец-то (после двухнедельной болезни и недели карантина) удалось отпраздновать день рождения сына с его одноклассниками. Хотелось сделать что-то яркое и красивое для деток, и по-моему, получилось неплохо!
(дальше много фото)

Сладкое + острое = любимое сочетание

Да, я люблю контрасты: люблю их соединять, люблю их противопоставлять, люблю их сталкивать, люблю их уравнивать. Люблю чувствовать такие разные и так одинаково обжигающие вкусы ледяного и горячего на одной десертной ложке, или например, кислое и сладкое. И самое прекрасное, на мой вкус, сочетание заключено в противопоставлении и одновременном смешении сладкого и острого.

Вот и сегодня за ужином я наслаждалась каждым таким столкновением двух вкусовых стихий у меня на языке.

Сначала мне захотелось приготовить куриную грудку, маринованную в майонезно-горчичном соусе с острым перцем чили и карри. Но показалось, этого не достаточно. Пытаясь дополнить чем-то остроту, я вспомнила о дожидающемся в холодильнике запечатанном сыре камамбер. Обычно я дополняю его домашним клюквенно-яблочным чатни (рецепт тут), но сегодня, к карри, нужно было обязательно что-то горячее!

Сладкая часть...

Куриные ножки в охотничьем стиле (a la cacciatore)

Многие блюда, входящие в нашу домашнюю кулинарную книжечку рецептов, появлялись совершенно спонтанно. Одни придумывались, как говорится, "на скорую руку", но получались настолько удачными, что в дальнейшем воспроизводились и дорабатывались и прочно оседали в фаворитах. Другие передавались из поколения в поколение в моей собственной семье или семье мужа. Но сегодняшний рецепт - из разряда творческих... Для таких рецептов нужно особенное сочетание: немного собственных детских воспоминаний, ложечка любимых вкусовых сочетаний сына, небольшое количество классических приемов и щепотка импровизации.

Из детства я помню, как всегда радовалась, когда мама к мясу готовила овощную поджарку, я пронесла через всю жизнь это сочетание: лук, обжаренный до сладковатого, почти карамельного вкуса, сочная натертая морковь и тушеные помидоры с собственного огорода, придающие всему особую кисловатую нотку. Причем, к свинине она чаще всего делала просто поджарку из лука, а к любимым макаронам добавляла больше томатов, и каждый раз это было восхитительно вкусно!

Из классических приемов - ему я тоже научилась у мамы, задолго до того, как увидела в фильме "Джули и Джулия": если вы хотите, чтобы мясо имело особенный поджаристый вкус и корочку (а не напоминало вареное), его необходимо сначала обтереть бумажным полотенцем или салфеткой, затем на раскаленную сковороду налить немного (чуть-чуть) растительного масла и положив мясо, ни в коем случае не перемешивая, дать ему поджариться до золотистой корочки на одной стороне, после чего перевернуть и обжарить с другой.

Любимые сочетания сына: куриное мясо, сладкий сочный перец, помидоры черри.

А теперь - включаем музыку и импровизируем...

Вот, что у нас получается в итоге:

Ингредиенты: 

Куриные ножки и бедра на кости - всего 12 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Помидоры спелые 2 шт.
Помидоры черри давленные в собственном соку 300 гр.
Чеснок 4 зуб.
Перец сладкий красный 2 шт.
Грибы шампиньоны 500 гр.
Масло оливковое 2 ст. л.
Сушеный базилик 1 ч. л.
Сушеный розмарин 1 ч. л.
Соль крупная морская по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление: 

Пирожное картошка (домашнее)

Вчера наконец-то добралась до отрезков от бисквита, которые были тщательно упакованы и припрятаны в холодильнике еще в cубботу после приготовления именинного торта для сына.
Сам торт был "шоколадным", и обрезки бисквита, соответственно, тоже.
Зачем же хранить обрезки, спросите вы? А вот зачем:

Согласитесь, ведь нет ничего прекраснее любимого пирожного домашнего приготовления утром к чашечке кофе. Отлично поднимает настроение :)

А готовить такое пирожное как раз начали в советских столовых (предприятиях общественного питания) - это был способ утилизации отрезанной части бисквита. Название "Картошка" пошло от того, что бисквит был белый, и когда обсыпанное какао-порошком пирожное надкусываешь, оно очень похоже на свежеотваренную молодую картошечку в мундире. 

Приготовление "Картошки" очень просто и занимает считанные минуты, а результат всегда превосходный.

Ингредиенты: 

Бисквит (отрезки - остатки) 150 г

Сгущенное молоко (сладкое) 1/4 банки

Сливочное масло 80 г

Коньяк и ром (по желанию) по 1/2 ч. л.

Какао-порошок для обсыпки

Приготовление: 

Торт "Захер" (Sacher cake)

Ссылка на заметку Evernote

Пора переходить на новый уровень записей) Попробую каждый рецепт сопровождать подробными фото, чтобы было легче отслеживать шаги и им следовать. 

И сегодня давно обещанный рецепт торта Захер. Стоит отметить, что готовила я его в первый раз, и мне важно было сделать вариант, который одобрит мой сын, поскольку мы с ним выбирали его именинный торт - предыдущим был торт "Прага", который понравился всему семейству с первого кусочка, - и пришлось сильно постараться, чтобы и второй тортик был оценен не ниже. Я специально выбирала шоколадный торт, но без крема, чтобы внутри он был совсем не похож на Прагу. 

Естественно, мне хотелось опробовать рецепт, который на мой взгляд, макимально приближен в аутентичному австрийскому Захеру, выпекаемому в одноименном отеле. По принципу приготовления этот торт очень похож на Прагу, поскольку оба не требуют добавления разрыхлителей в тесто, но требуют долгого взбивания яиц для бисквита (без этого воздушного бисквита не получится). 

Торт "Захер" (Sacher)

Для бисквита:

Яйца куриные 6 шт.

Пшеничная мука 120 г

Сахар-песок 120 г

Масло сливочное (растопленное и остуженное до комнатной температуры) 120 г

Шоколад темный растопленный или какао-порошок (я использовала кэроб) 50 г

Примечание: тем, кто предпочитает более выраженный шоколадный вкус: количество растопленного шоколада в бисквите можно увеличивать до 120 г

Для прослойки: 

Абрикосовй джем (варенье) ок. 100-120 г

Для глазури:

Шоколад темный 100 г

Сливочное масло 80 г

Приготовление:

Трюфели Бригадейрос (обновления)

Обновила сегодня пост про трюфели Бригадейрос: добавила пошаговые фотографии, так что теперь будет легче приготовить тем, кто делает это впервые)) Удачи на кухне и приятного аппетита!!

ПС Скоро будет рецепт Захер торта с пошаговыми фото.

День рождения сына

Из-за болезни сына пришлось отменить всех приглашенных гостей и отмечать в кругу семьи. Но ребенок остался доволен. Не буду здесь долго описывать все -все праздничные мероприятия, которыми он наслаждался в течение дня, просто покажу самую сладкую их часть)

Поскольку ребенок целую неделю дома, сделать для него незаметно все все все приготовления не удалось. Но это оказалось не проблемой, он с удовольствием подключился к процессу. Вот таких симпатичных свинушек из любимой игры Angry Birds мы с ним создали в пятницу. Внутри этих поп-кейков "бабушкин бисквит" (рецепт уже публиковался), пропитанный черносмородиновым вареньем и покрытый шоколадными candy melts зеленого цвета. Все детали мордочек сделаны отдельно из сахарно-желатиновой мастики (тоже домашнего приготовления), а корона из урезанных цукатов. К слову, этого персонажа выбирал именно сын, и он же прикреплял все детали.

 Piggy King (pop-cakes)

В сам день рождения первым сладким сюрпризом оказались заранее приготовленные и выставленные на стол леденцы в форме лазерных мечей из фильма "Звездные войны" (домашняя карамель и сахарная мастика для рукоятки):

Star Wars Laser Saber (caramel + fondant)

И конечно же, именинный торт после обеда. Торт был настоящим сюрпризом. Ребенок весь предыдущий день бродил вокруг моих приготовлений и пытался угадать, каким будет торт-сюрприз. Посмотрев на коржи, шоколад, крем, он угадал - торт "Прага" (не зря я прошлые недели посвятила выяснению, какой именно торт можно будет считать самым любимым и желанным. 

Но где же сюрприз?

Chewbacca birthday cake for my sweet boy (Prague cake inside) 

Итак, внутри у нас круглый (выпеченный в специальных полусферических формах) торт Прага (рецепт тут), сверху покрыт шоколадной глазурью (причем в этот раз я брала смесь белого шоколада с какао массой, а не с готовым шоколадом. Все детали и украшения - сахарная мастика. 

Мне хотелось сделать торт максимально натуральным (без лишних добавок и примесей), поэтому выбран был именно Чубакка (в цвет с шоколадом), а мастикой покрывалась небольшая площадь (и ее легко снять с порционных кусков перед подачей на стол). 

Фигурки рядом с тортом выполнены также из мастики, но они в тарелки не попали и задумывались исключительно в качестве украшения. 

Ну, а вечером уже вместе с папой создали еще одного piggy king из арбуза: