Печенье из кокосовой муки (gluten-free coconut flour cookies)

 Ссылка на рецепт в заметке для Evernote

В последнее время все мои рецепты относились к категории "без ограничений" и пора, похоже, как-то выправлять этот перекос. Сегодня я решила в очередной раз поэкспериментировать. Я полна вдохновения и идей, полна энергии повышать уровень своего кондитерского мастерства, но не буду забегать пока вперед - о всех новостях по порядку.

Лето - пора школьных каникул, и мы с сыном готовимся к ежегодному летнему посещению Родины. Прошлым летом мне удалось совместить поездку в Россию с обучением в кинокампусе CINEMOTION, и попробовать себя в роли сценариста, режиссера и оператора собственного короткометражного фильма. Идея придумывать себе недельное занятие по освоению чего-то совершенно нового и жутко интересного (из серии: никогда не пробовала, но очень давно хотелось) как-то сильно завладела мной, и в этом году я решила попробовать себя в роли профессионального кондитера :) В Москве сейчас много интересных школ кондитерского мастерства, и мне пришлось перерыть весь рунет в поисках подходящих курсов для меня лично, и такие занятия были найдены - под руководством настоящего профессионала! Пусть пока все детали и подробности останутся небольшим секретом, а когда придет время, я обязательно обо всем напишу и конечно же поделюсь всем-всем-всем, что будет происходить на кондитерских курсах.

Воодушевленная предстоящим приключением (ох, и люблю я их!), я решила немного развлечься у себя на кухне и, открыв холодильник, стала придумывать, из чего бы сотворить сегодняшний десерт. В добавок, надо решать задачу утилизации всех продуктов, которые могут не дожить до моего возвращения из России. Найденные две коробочки с сыром "Филадельфия" подстегивают к созданию нежного, таящий во рту сырного десерта. 

Итак, что мы имеем: сливочный сыр, яйца, сахарная пудра, коробочка свежей клубники... Похоже на набор ингредиентов для клубничного чизкейка!

Но в доме не оказалось печений... Найденная на полке кокосовая мука сама подсказала решение)) И теперь у меня в духовке стоит противень с кокосовым печеньем, раскрошив которое, мы получим отличную основу для чизкейка, и к тому же - без глютена! 

Сначала рецепт печений из кокосовой муки.

Ингредиенты:

Кокосовая мука 120 г

Разрыхлитель 4 г

Сахарная пудра 20 г

Сливочное масло охлажденное 150 г

Кокосовая стружка 20 г

Соль на кончике ножа

Приготовление:

Пирожное картошка (домашнее)

Вчера наконец-то добралась до отрезков от бисквита, которые были тщательно упакованы и припрятаны в холодильнике еще в cубботу после приготовления именинного торта для сына.
Сам торт был "шоколадным", и обрезки бисквита, соответственно, тоже.
Зачем же хранить обрезки, спросите вы? А вот зачем:

Согласитесь, ведь нет ничего прекраснее любимого пирожного домашнего приготовления утром к чашечке кофе. Отлично поднимает настроение :)

А готовить такое пирожное как раз начали в советских столовых (предприятиях общественного питания) - это был способ утилизации отрезанной части бисквита. Название "Картошка" пошло от того, что бисквит был белый, и когда обсыпанное какао-порошком пирожное надкусываешь, оно очень похоже на свежеотваренную молодую картошечку в мундире. 

Приготовление "Картошки" очень просто и занимает считанные минуты, а результат всегда превосходный.

Ингредиенты: 

Бисквит (отрезки - остатки) 150 г

Сгущенное молоко (сладкое) 1/4 банки

Сливочное масло 80 г

Коньяк и ром (по желанию) по 1/2 ч. л.

Какао-порошок для обсыпки

Приготовление: 

Торт "Захер" (Sacher cake)

Ссылка на заметку Evernote

Пора переходить на новый уровень записей) Попробую каждый рецепт сопровождать подробными фото, чтобы было легче отслеживать шаги и им следовать. 

И сегодня давно обещанный рецепт торта Захер. Стоит отметить, что готовила я его в первый раз, и мне важно было сделать вариант, который одобрит мой сын, поскольку мы с ним выбирали его именинный торт - предыдущим был торт "Прага", который понравился всему семейству с первого кусочка, - и пришлось сильно постараться, чтобы и второй тортик был оценен не ниже. Я специально выбирала шоколадный торт, но без крема, чтобы внутри он был совсем не похож на Прагу. 

Естественно, мне хотелось опробовать рецепт, который на мой взгляд, макимально приближен в аутентичному австрийскому Захеру, выпекаемому в одноименном отеле. По принципу приготовления этот торт очень похож на Прагу, поскольку оба не требуют добавления разрыхлителей в тесто, но требуют долгого взбивания яиц для бисквита (без этого воздушного бисквита не получится). 

Торт "Захер" (Sacher)

Для бисквита:

Яйца куриные 6 шт.

Пшеничная мука 120 г

Сахар-песок 120 г

Масло сливочное (растопленное и остуженное до комнатной температуры) 120 г

Шоколад темный растопленный или какао-порошок (я использовала кэроб) 50 г

Примечание: тем, кто предпочитает более выраженный шоколадный вкус: количество растопленного шоколада в бисквите можно увеличивать до 120 г

Для прослойки: 

Абрикосовй джем (варенье) ок. 100-120 г

Для глазури:

Шоколад темный 100 г

Сливочное масло 80 г

Приготовление:

День рождения сына

Из-за болезни сына пришлось отменить всех приглашенных гостей и отмечать в кругу семьи. Но ребенок остался доволен. Не буду здесь долго описывать все -все праздничные мероприятия, которыми он наслаждался в течение дня, просто покажу самую сладкую их часть)

Поскольку ребенок целую неделю дома, сделать для него незаметно все все все приготовления не удалось. Но это оказалось не проблемой, он с удовольствием подключился к процессу. Вот таких симпатичных свинушек из любимой игры Angry Birds мы с ним создали в пятницу. Внутри этих поп-кейков "бабушкин бисквит" (рецепт уже публиковался), пропитанный черносмородиновым вареньем и покрытый шоколадными candy melts зеленого цвета. Все детали мордочек сделаны отдельно из сахарно-желатиновой мастики (тоже домашнего приготовления), а корона из урезанных цукатов. К слову, этого персонажа выбирал именно сын, и он же прикреплял все детали.

 Piggy King (pop-cakes)

В сам день рождения первым сладким сюрпризом оказались заранее приготовленные и выставленные на стол леденцы в форме лазерных мечей из фильма "Звездные войны" (домашняя карамель и сахарная мастика для рукоятки):

Star Wars Laser Saber (caramel + fondant)

И конечно же, именинный торт после обеда. Торт был настоящим сюрпризом. Ребенок весь предыдущий день бродил вокруг моих приготовлений и пытался угадать, каким будет торт-сюрприз. Посмотрев на коржи, шоколад, крем, он угадал - торт "Прага" (не зря я прошлые недели посвятила выяснению, какой именно торт можно будет считать самым любимым и желанным. 

Но где же сюрприз?

Chewbacca birthday cake for my sweet boy (Prague cake inside) 

Итак, внутри у нас круглый (выпеченный в специальных полусферических формах) торт Прага (рецепт тут), сверху покрыт шоколадной глазурью (причем в этот раз я брала смесь белого шоколада с какао массой, а не с готовым шоколадом. Все детали и украшения - сахарная мастика. 

Мне хотелось сделать торт максимально натуральным (без лишних добавок и примесей), поэтому выбран был именно Чубакка (в цвет с шоколадом), а мастикой покрывалась небольшая площадь (и ее легко снять с порционных кусков перед подачей на стол). 

Фигурки рядом с тортом выполнены также из мастики, но они в тарелки не попали и задумывались исключительно в качестве украшения. 

Ну, а вечером уже вместе с папой создали еще одного piggy king из арбуза:

Топленое сливочное масло (Ghee)

Сегодня, выкладывая из баночки последнюю ложку топленого масла я вспомнила, что ни разу не писала ничего о том, какое же масло я использую для жарки и почему именно его.

Расскажу, пожалуй всю историю по порядку. Когда я начала изучение различных популярных "диет", я натолкнулась на шквал информации о том, что в современном мире (после индустриальной революции, с развитием технологий фаст-фуда, со стремительным увеличением промышленного производства продуктов питания) мы имеем огромные магазины, нас стимулирую приобретать те или иные марки продуктов, нам "впихивают" долгохранящиеся, генномодифицированные продукты, не спрашивая, нужно ли это нам... дальше можете продолжить сами. В конечном счете, в производстве продуктов питания все чаще используются искусственные компоненты, добавки, немыслимое количество сахара, глютена, пальмового масла...

К слову сказать, совсем недавно я с удовольствием просмотрела две презентации на эту тему:
1) от известного всем Джейми Оливера (ссылка) 
2) от Марка Биттмана (популярный американский фуд-блоггер Minimalist) 
Если интересно - загляните и послушайте (там есть русские транскрипты)

Все эти данные заставляют задуматься...

Но вернемся к маслу... С салатами и с маслом в холодном виде все более или менее ясно - полезные любимые растительные масла холодного отжима экстра верджин. Оливковое масло - как универсальное для салатов, - иногда льняное масло, иногда масло виноградной косточки или различных других семян (главное, чтобы по вкусу нравилось).

Вопрос полезного выбора возникает, когда дело доходит до жарки. Как всегда страдая перфекционизмом, решила "раз и навсегда" разобраться с тем, на каком масле полезнее всего жарить. Изучив варианты по трем разным "диетам": палео, низкоуглеводной, безглютеновой, - проглядев все основные блоги и обсуждения, я решила остановиться на топленом сливочной масле. Но, как полагается по палео питанию, делаю его самостоятельно из сливочного масла от коров, вскормленных на зеленых лугах, а не на кукурузе ("grassfed butter").
В магазинах сейчас продают большое количество жиров и масел, и можно покупать готовое топленое масло, НО! не факт, что оно изготавливается из масла от животных, вскормленных на траве, чаще всего - на кукурузе (которая в свою очередь может быть генномодифицирована и т.д. и т.п.). Поэтому надо придерживаться специальных марок, а это довольно-таки дорого. Поэтому я предпочитаю покупать ирландское "грассфед" масло и готовить из него дома (примерно раз в пару месяцев) топленое масло.


Почему именно топленое сливочное масло, спросите вы? Сказать честно, какое-то время назад я пользовалась (и довольно активно) "топленым маслом на основе растительных компонентов", большая доля которых приходится на пальмовое масло. Но после изучения вопроса, решила пальмовое масло навсегда исключить из семейного питания. О нем много всего пишут (в том числе и хорошего), и мне трудно судить о вредности/полезности кислот (я не химик), но сильно настораживает тот факт, что температура таяния пальмового масла значительно выше температуры человеческого тела (достаточно представить, как это масло попадает к Вам в желудок и пребывает там в застывшем виде).

Рафинированные растительные масла настолько переработаны, что пользы от них почти никакой, а при жарке даже выделяются вредные вещества. Хотя, не скрою, иногда использую оливковое масло для тушения овощей. Но в последнее время все реже. Практически полностью перехожу на топленое масло, и с удовольствием готовлю его дома.