Сегодня, выкладывая из баночки последнюю ложку топленого масла я вспомнила, что ни разу не писала ничего о том, какое же масло я использую для жарки и почему именно его.
Расскажу, пожалуй всю историю по порядку. Когда я начала изучение различных популярных "диет", я натолкнулась на шквал информации о том, что в современном мире (после индустриальной революции, с развитием технологий фаст-фуда, со стремительным увеличением промышленного производства продуктов питания) мы имеем огромные магазины, нас стимулирую приобретать те или иные марки продуктов, нам "впихивают" долгохранящиеся, генномодифицированные продукты, не спрашивая, нужно ли это нам... дальше можете продолжить сами. В конечном счете, в производстве продуктов питания все чаще используются искусственные компоненты, добавки, немыслимое количество сахара, глютена, пальмового масла...
К слову сказать, совсем недавно я с удовольствием просмотрела две презентации на эту тему:
1) от известного всем Джейми Оливера (ссылка)
2) от Марка Биттмана (популярный американский фуд-блоггер Minimalist)
Если интересно - загляните и послушайте (там есть русские транскрипты)
Все эти данные заставляют задуматься...
Но вернемся к маслу... С салатами и с маслом в холодном виде все более или менее ясно - полезные любимые растительные масла холодного отжима экстра верджин. Оливковое масло - как универсальное для салатов, - иногда льняное масло, иногда масло виноградной косточки или различных других семян (главное, чтобы по вкусу нравилось).
Вопрос полезного выбора возникает, когда дело доходит до жарки. Как всегда страдая перфекционизмом, решила "раз и навсегда" разобраться с тем, на каком масле полезнее всего жарить. Изучив варианты по трем разным "диетам": палео, низкоуглеводной, безглютеновой, - проглядев все основные блоги и обсуждения, я решила остановиться на топленом сливочной масле. Но, как полагается по палео питанию, делаю его самостоятельно из сливочного масла от коров, вскормленных на зеленых лугах, а не на кукурузе ("grassfed butter").
В магазинах сейчас продают большое количество жиров и масел, и можно покупать готовое топленое масло, НО! не факт, что оно изготавливается из масла от животных, вскормленных на траве, чаще всего - на кукурузе (которая в свою очередь может быть генномодифицирована и т.д. и т.п.). Поэтому надо придерживаться специальных марок, а это довольно-таки дорого. Поэтому я предпочитаю покупать ирландское "грассфед" масло и готовить из него дома (примерно раз в пару месяцев) топленое масло.
Почему именно топленое сливочное масло, спросите вы? Сказать честно, какое-то время назад я пользовалась (и довольно активно) "топленым маслом на основе растительных компонентов", большая доля которых приходится на пальмовое масло. Но после изучения вопроса, решила пальмовое масло навсегда исключить из семейного питания. О нем много всего пишут (в том числе и хорошего), и мне трудно судить о вредности/полезности кислот (я не химик), но сильно настораживает тот факт, что температура таяния пальмового масла значительно выше температуры человеческого тела (достаточно представить, как это масло попадает к Вам в желудок и пребывает там в застывшем виде).
Рафинированные растительные масла настолько переработаны, что пользы от них почти никакой, а при жарке даже выделяются вредные вещества. Хотя, не скрою, иногда использую оливковое масло для тушения овощей. Но в последнее время все реже. Практически полностью перехожу на топленое масло, и с удовольствием готовлю его дома.
Расскажу, пожалуй всю историю по порядку. Когда я начала изучение различных популярных "диет", я натолкнулась на шквал информации о том, что в современном мире (после индустриальной революции, с развитием технологий фаст-фуда, со стремительным увеличением промышленного производства продуктов питания) мы имеем огромные магазины, нас стимулирую приобретать те или иные марки продуктов, нам "впихивают" долгохранящиеся, генномодифицированные продукты, не спрашивая, нужно ли это нам... дальше можете продолжить сами. В конечном счете, в производстве продуктов питания все чаще используются искусственные компоненты, добавки, немыслимое количество сахара, глютена, пальмового масла...
К слову сказать, совсем недавно я с удовольствием просмотрела две презентации на эту тему:
1) от известного всем Джейми Оливера (ссылка)
2) от Марка Биттмана (популярный американский фуд-блоггер Minimalist)
Если интересно - загляните и послушайте (там есть русские транскрипты)
Все эти данные заставляют задуматься...
Но вернемся к маслу... С салатами и с маслом в холодном виде все более или менее ясно - полезные любимые растительные масла холодного отжима экстра верджин. Оливковое масло - как универсальное для салатов, - иногда льняное масло, иногда масло виноградной косточки или различных других семян (главное, чтобы по вкусу нравилось).
Вопрос полезного выбора возникает, когда дело доходит до жарки. Как всегда страдая перфекционизмом, решила "раз и навсегда" разобраться с тем, на каком масле полезнее всего жарить. Изучив варианты по трем разным "диетам": палео, низкоуглеводной, безглютеновой, - проглядев все основные блоги и обсуждения, я решила остановиться на топленом сливочной масле. Но, как полагается по палео питанию, делаю его самостоятельно из сливочного масла от коров, вскормленных на зеленых лугах, а не на кукурузе ("grassfed butter").
В магазинах сейчас продают большое количество жиров и масел, и можно покупать готовое топленое масло, НО! не факт, что оно изготавливается из масла от животных, вскормленных на траве, чаще всего - на кукурузе (которая в свою очередь может быть генномодифицирована и т.д. и т.п.). Поэтому надо придерживаться специальных марок, а это довольно-таки дорого. Поэтому я предпочитаю покупать ирландское "грассфед" масло и готовить из него дома (примерно раз в пару месяцев) топленое масло.
Почему именно топленое сливочное масло, спросите вы? Сказать честно, какое-то время назад я пользовалась (и довольно активно) "топленым маслом на основе растительных компонентов", большая доля которых приходится на пальмовое масло. Но после изучения вопроса, решила пальмовое масло навсегда исключить из семейного питания. О нем много всего пишут (в том числе и хорошего), и мне трудно судить о вредности/полезности кислот (я не химик), но сильно настораживает тот факт, что температура таяния пальмового масла значительно выше температуры человеческого тела (достаточно представить, как это масло попадает к Вам в желудок и пребывает там в застывшем виде).
Рафинированные растительные масла настолько переработаны, что пользы от них почти никакой, а при жарке даже выделяются вредные вещества. Хотя, не скрою, иногда использую оливковое масло для тушения овощей. Но в последнее время все реже. Практически полностью перехожу на топленое масло, и с удовольствием готовлю его дома.
No comments:
Post a Comment