Итальянский соус Болонезе

Ссылка на заметку Evernote

Итальянский кулинарный дух, вызванный мной пару дней назад во время приготовления лазаньи, никак не желает покидать нашу кухню :)
Вчера он воодушевил меня на приготовление известного во всем мире итальнского соуса! К сожалению, не в каждом ресторане удается отпробовать настоящую пасту a-la-Bolognese, и чаще всего это больше похоже на макароны "по-флотски" с томатной пастой (авторство такого сравнения принадлежит моей свекрови).

В настоящем соусе Болонезе не должны чувствоваться кусочки мяса: фарш после четырехчасового томления на медленном огне будто растворяется и пропитывается натуральными томатами и специями, а также отдает вобранные в себя на первом этапе готовки вино и молоко для густоты.

И конечно же, повторюсь, для приготовления итальянских блюд все же лучше использовать органические продукты, желательно произведенные в самой Италии (как минимум, томаты, оливковое масло и вино) :)

Что ж, подумала я, раз уж итальянский кулинарный дух решил немного задержаться и помочь, я не прочь покормить свою семью настоящим Болонезе, только вместо пшеничных спагетти на нашем столе будет вариация из цуккини (раз уж диетическая лазанья была такой удачной, можно продолжить эксперимент для создания палео и безглютеновой версии пасты).

Итак, приступим...

Цуккини-спагетти под соусом Болонезе

Ингредиенты:

Фарш 500 гр (можно взять смешанный в равных пропорциях: свиной, говяжий/телячий)

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Сельдерей 1 стебель

Чеснок 3 зуб.

Оливковое масло 1 ст. л.

Топленое сливочное масло 1 ст. л

Молоко 1 стакан (для палео версии стоит заменить на 150 мл кокосового молока)

Сухое вино (я использовала белое, но можно и красное) 300 мл

Помидоры в собственном соку 1 банка (500 мл)

Томатная паста 2-3 ст. л

Смесь Прованских трав 2 ч. л

Пармеджано (Реджано) тертый (для подачи на стол)

Приготовление:

Лазанья с цуккини (без теста)

Ссылка на заметку в Evernote

Бывают особые вечера. Простые, без специальных праздников и дат, без долгих подготовок - просто случаются...

Как сегодня: 

Вечерняя прогулка с сыном до штрудельной, небольшой экспромт - пикник с вишневым и яблочным штруделем в машине (пока ждали окончания рабочего дня у мужа).

Два часа наблюдений (опять же - с сыном) за тренировкой и игрой в футбол (опять же - мужа) на морозе.

Чашка горячего чая (для меня), порция свежих ананасов (для сына), в ожидании окончания футбольной тренировки, так как стоять еще полчаса на морозе уже не было никаких сил.

Уснувший сразу же по приезду домой ребенок.

Горячая - только что из духовки, - лазанья по новому экспериментальному рецепту (без теста).

Бокал красного итальянского вина.

И одна только мысль в голове, не обремененной никакими заботами: "как же вкууууусно!")))

Лазанья с цуккини (без теста)

Это блюдо я готовилась исполнить в домашних условиях достаточно давно. Будучи большим любителем классической лазаньи, мне всегда ее не доставало с тех пор, как я стала исключать пшеницу (глютен) из своего меню. Я изучила множество блогов и рецептов в поисках лучшего заменителя классического варианта любимого блюда, - и в конечном итоге, остановилась на варианте с цуккини, найденном на одном из моих любимых американских блогов тут. 

Стоит отметить, что для приготовления лазаньи желательно использовать натуральные ингредиенты из продуктов, произведенных и выращенных в Италии. Мне кажется, что тогда помимо самого рецепта складывается какое-то магическое переселение итальянского кулинарного духа на вашу кухню, и получается абсолютно невероятный эффект.

Именно с целью призвать итальянский дух, я отправилась в ближайший магазин деликатесов, где нашла настоящие итальянские сыры разных сортов, оливковое масло и натуральную пасту и измельченные томаты в собственном соку. Местными ингредиентами были: собственно, свежие цуккини и свежее мясо, но и оно было подобрано с необходимой тщательностью и куплено и перекручено в фарш за час до приготовления самой лазаньи.

Ну, а теперь рецепт.

Ингредиенты:

Свежий говяжий фарш 500 гр.

Чеснок 3 зуб.

Лук 1/2 средней гол.

Оливковое масло 1 ч. л. 

Соль и перец по вкусу

Измельченные помидоры в собственном соку 1 банка (400 мл)

Томатная паста 150 мл

Свежий базилик (нарезанный) 2 ст. л.

Кабачок цуккини 3 шт. 

Частично обезжиренная рикотта 400 гр.

Сыр моцарелла 300 гр.

Сыр твердый Пармиджано Реджано (свежий) 150 гр.

Яйцо 1 шт. (можно не использовать)

Приготовление:

Клюквенно-яблочный чатни

Ссылка на заметку для Evernote

Две недели невероятно насыщенных праздничных каникул подошли к концу, и пора возвращаться к размеренному ритму жизни, восстанавливаться после нескончаемых новогодних и рождественских встреч и просто дружеских посиделок, который обычно сопровождаются большим количеством еды и разнообразного вкусного питья.
На этот раз, мы провели каникулы в России, и все мои друзья были одарены свежеприготовленным клюквенно-яблочным чатни, рецепт которого я представляю здесь сегодня.

Клюквенно-яблочный чатни - новогодний подарок друзьям

Невероятно насыщенная и неожиданно "острая" вкусовая палитра чатни складывается благодаря сочетанию ягод (фруктов), свежего имбиря, чеснока и чили перца. Некоторые мои знакомые сначала предположили, что чатни - это варенье, которое можно намазать на хлеб и употребить утром с чашечкой чая :) Но я бы не рекомендовала пробовать чатни в таком варианте. Лучше всего этот индийский ягодный соус сочетается с запеченным мясом (особенно ребрами ягненка) или с сыром типа "Бри" или "Камамбер". И конечно, стоит отметить, что приятным дополнением к сырам и мясу с чатни будет бокал красного сухого вина умеренно терпковатых оттенков.

Клюквенно-яблочный чатни

После того, как друзья сняли пробу домашнего чатни, который я приготовила для праздничного ужина на даче, они просили поделиться рецептом, и им было обещано, что после всех праздников я доберусь до компьютера и вывешу рецепт в своем блоге. Что ж, пришло время исполнять обещание:

Ингредиенты:

Клюква 2 ст.
Яблоки сочные (порезанные на небольшие кусочки) 2 шт.
Сахар коричневый 1/2 ст.
Мед 2 ст. л.
Вода 150 мл
Лук красный 1 шт.
Имбирь свежий (тертый) 1 ст. л.
Перец чили красный 1 шт.
Чеснок 1 зуб.
Соль морская по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление: