Миндальный палео хлеб-кекс с тыквенным пюре

Ссылка на заметку для Evernote

Сегодня утром, доедая последний кусочек нежного кокосового хлеба с козьим мягким сыром (это сочетание оказалось неожиданно восхитительным), я вспомнила, что в морозильнике у меня еще сохранилась порция пюре из запеченной тыквы. Почему бы не испечь новый хлеб-кекс?

Поискав разные рецепты тыквенного хлеба, я неожиданно наткнулась на совершенно потрясающий блог "La Patissiere", в котором мое особенное внимание привлек раздел "школа кондитера", содержащий в себе много подробно описанных советов о том, как какое тесто приготовить, какие подводные камни встречаются и как их обходить. В общем, всем часто пекущим дома советую заглянуть - наверняка найдете для себя много интересного!

А я, не дожидаясь завтрашнего дня, достану из морозильника тыквенное пюре, выставлю сливочное масло, замочу изюм и через пару часов займусь выпеканием тыквенного "хлеба" по рецепту из этого же блога. Правда, я собираюсь сделать его в палео варианте, без глютена и без сахара. Посмотрим, что из этого выйдет.

Миндальный палео хлеб с тыквенным пюре

На вкус хлеб получился в меру сладким, очень нежным и воздушным как кекс.

Ингредиенты: 

Миндальная мука 230 г
Сода 1 ч.л.
Корица 1/2 ч.л.
Соль крупная 1/2 ч.л.
Мускатный орех свежетертый 1/4 ч.л.
Мед 1-2 ст.л. (для низкоуглеводного и диабетического варианта следует исключить мед)
Пюре из запеченной в духовке тыквы 1 ст.

Яйцо куриное 2 шт.
Масло виноградной косточки 120 мл

Приготовление:

Хлеб-кекс из сушеного кокоса, яиц и меда (палео)

Уже очень давно я выискиваю разные палео и низкоуглеводные варианты хлеба, которым можно было бы подкрепиться утром с чаем или чашечкой кофе. Так как сейчас мы с мужем стараемся исключать продукты, содержащие злаковые, из своего питания, меня интересовали рецепты с такими распространенными в разнообразных диетах заменителями пшеничной муки, как миндальная и кокосовая.

И похоже, один неплохой вариант мне удалось найти. Сегодня свежеиспеченный хлеб подоспел как раз к моему позднему завтраку. Пока это только первая проба, и я планирую продолжать экспериментировать с разными ингредиентами этого базового рецепта, и конечно же буду здесь вывешивать результаты каждого из них.

Хлеб из кокосовой муки, яиц и меда

Ингредиенты:

Яйца 5 шт.
Мед 2 ст.л. (для низкоуглеводной  версии следует сократить количество меда)
Ванильный экстракт (по желанию) 1 ч.л.
Кокосовая стружка (перемолотая до состояния муки) 2,5 ст.
Сода/разрыхлитель 1 ч.л.

Приготовление:

Египетские специи Дукка (Dukkah)

Я думаю, ни для кого не секрет, как важно иметь под рукой хорошие специи (приправы).

Ведь, одно и то же мясо, неважно, баранина это или простая курица, буквально преображается с разными специями, и даже готовя каждый день мясо индейки или курицы (есть и такие диеты, которыми иное мясо просто противопоказанно), используя разные приправы можно добиться невероятного разнообразия на домашнем столе. 

Пожалуй, моим любимым мясом всегда была и остается ягнятина. Причем, я всегда предпочитала ребрышки приготовленные на гриле, практически без приправ. Но однажды на одном из американских блогов, посвященных палео диете, мне на глаза попался любопытный рецепт бараньих ребрышек с египетскими специями под названием "Дукка"(Dukkah). После небольших интернет-исследований, я нашла несколько рецептов этой чудесной приправы, которые, надо сказать, отличаются незначительно. Главными (традиционными) компонентами Дукки являются: различные орехи (арахис, миндаль, фундук, кешью, фисташки), семена кунжута, зира (кумин), кориандр (семена).

Недолго думая, я поискала на полках ингредиенты и с удивлением обнаружила в наличии практически всё необходимое. А удивление мое заключалось в том, что имея все ингредиенты, я никогда не пыталась соединить их все в единую приправу. Конечно же, я не могла удержаться от приготовления Дукки сразу после такого-то открытия! И результат того стоил, тем более, что хранить уже приготовленные специи в закрытой стеклянной баночке можно достаточно долго.

Дукка (Dukkah) - египетские специи

Ингредиенты (какие были в наличии):

фундук 1/3 ст.

фисташки 1/4 ст.

кунжут 1/3 ст.

кориандр 1/4 ст.

семена кумина 2 ст.л.

Приготовление:

Делюсь ссылкой на прекрасный блог

Решила немного отвлечься и покопаться в своих прежних ЖЖ (LJ) записях. Когда-то ЖЖ было моим основным социальным интернет-пространством, но постепенно ФБ (FB) и Google его вытеснили. И вот, хотела бы отметить, что иногда все же заглядываю в старенький добренький Живой Журнал исключительно для того, чтобы почитать там красивые и вкусные блоги своих друзей.
А сегодня и вовсе хочу поделиться здесь ссылкой на пошаговый рецепт с фотографиями паштета из куриной печени от Кати Григорьевой.

Собираюсь его исполнить на своей кухне на днях.

Приятного аппетита!

Итальянский соус Болонезе

Ссылка на заметку Evernote

Итальянский кулинарный дух, вызванный мной пару дней назад во время приготовления лазаньи, никак не желает покидать нашу кухню :)
Вчера он воодушевил меня на приготовление известного во всем мире итальнского соуса! К сожалению, не в каждом ресторане удается отпробовать настоящую пасту a-la-Bolognese, и чаще всего это больше похоже на макароны "по-флотски" с томатной пастой (авторство такого сравнения принадлежит моей свекрови).

В настоящем соусе Болонезе не должны чувствоваться кусочки мяса: фарш после четырехчасового томления на медленном огне будто растворяется и пропитывается натуральными томатами и специями, а также отдает вобранные в себя на первом этапе готовки вино и молоко для густоты.

И конечно же, повторюсь, для приготовления итальянских блюд все же лучше использовать органические продукты, желательно произведенные в самой Италии (как минимум, томаты, оливковое масло и вино) :)

Что ж, подумала я, раз уж итальянский кулинарный дух решил немного задержаться и помочь, я не прочь покормить свою семью настоящим Болонезе, только вместо пшеничных спагетти на нашем столе будет вариация из цуккини (раз уж диетическая лазанья была такой удачной, можно продолжить эксперимент для создания палео и безглютеновой версии пасты).

Итак, приступим...

Цуккини-спагетти под соусом Болонезе

Ингредиенты:

Фарш 500 гр (можно взять смешанный в равных пропорциях: свиной, говяжий/телячий)

Лук репчатый 1 шт.

Морковь 1 шт.

Сельдерей 1 стебель

Чеснок 3 зуб.

Оливковое масло 1 ст. л.

Топленое сливочное масло 1 ст. л

Молоко 1 стакан (для палео версии стоит заменить на 150 мл кокосового молока)

Сухое вино (я использовала белое, но можно и красное) 300 мл

Помидоры в собственном соку 1 банка (500 мл)

Томатная паста 2-3 ст. л

Смесь Прованских трав 2 ч. л

Пармеджано (Реджано) тертый (для подачи на стол)

Приготовление:

Лазанья с цуккини (без теста)

Ссылка на заметку в Evernote

Бывают особые вечера. Простые, без специальных праздников и дат, без долгих подготовок - просто случаются...

Как сегодня: 

Вечерняя прогулка с сыном до штрудельной, небольшой экспромт - пикник с вишневым и яблочным штруделем в машине (пока ждали окончания рабочего дня у мужа).

Два часа наблюдений (опять же - с сыном) за тренировкой и игрой в футбол (опять же - мужа) на морозе.

Чашка горячего чая (для меня), порция свежих ананасов (для сына), в ожидании окончания футбольной тренировки, так как стоять еще полчаса на морозе уже не было никаких сил.

Уснувший сразу же по приезду домой ребенок.

Горячая - только что из духовки, - лазанья по новому экспериментальному рецепту (без теста).

Бокал красного итальянского вина.

И одна только мысль в голове, не обремененной никакими заботами: "как же вкууууусно!")))

Лазанья с цуккини (без теста)

Это блюдо я готовилась исполнить в домашних условиях достаточно давно. Будучи большим любителем классической лазаньи, мне всегда ее не доставало с тех пор, как я стала исключать пшеницу (глютен) из своего меню. Я изучила множество блогов и рецептов в поисках лучшего заменителя классического варианта любимого блюда, - и в конечном итоге, остановилась на варианте с цуккини, найденном на одном из моих любимых американских блогов тут. 

Стоит отметить, что для приготовления лазаньи желательно использовать натуральные ингредиенты из продуктов, произведенных и выращенных в Италии. Мне кажется, что тогда помимо самого рецепта складывается какое-то магическое переселение итальянского кулинарного духа на вашу кухню, и получается абсолютно невероятный эффект.

Именно с целью призвать итальянский дух, я отправилась в ближайший магазин деликатесов, где нашла настоящие итальянские сыры разных сортов, оливковое масло и натуральную пасту и измельченные томаты в собственном соку. Местными ингредиентами были: собственно, свежие цуккини и свежее мясо, но и оно было подобрано с необходимой тщательностью и куплено и перекручено в фарш за час до приготовления самой лазаньи.

Ну, а теперь рецепт.

Ингредиенты:

Свежий говяжий фарш 500 гр.

Чеснок 3 зуб.

Лук 1/2 средней гол.

Оливковое масло 1 ч. л. 

Соль и перец по вкусу

Измельченные помидоры в собственном соку 1 банка (400 мл)

Томатная паста 150 мл

Свежий базилик (нарезанный) 2 ст. л.

Кабачок цуккини 3 шт. 

Частично обезжиренная рикотта 400 гр.

Сыр моцарелла 300 гр.

Сыр твердый Пармиджано Реджано (свежий) 150 гр.

Яйцо 1 шт. (можно не использовать)

Приготовление:

Клюквенно-яблочный чатни

Ссылка на заметку для Evernote

Две недели невероятно насыщенных праздничных каникул подошли к концу, и пора возвращаться к размеренному ритму жизни, восстанавливаться после нескончаемых новогодних и рождественских встреч и просто дружеских посиделок, который обычно сопровождаются большим количеством еды и разнообразного вкусного питья.
На этот раз, мы провели каникулы в России, и все мои друзья были одарены свежеприготовленным клюквенно-яблочным чатни, рецепт которого я представляю здесь сегодня.

Клюквенно-яблочный чатни - новогодний подарок друзьям

Невероятно насыщенная и неожиданно "острая" вкусовая палитра чатни складывается благодаря сочетанию ягод (фруктов), свежего имбиря, чеснока и чили перца. Некоторые мои знакомые сначала предположили, что чатни - это варенье, которое можно намазать на хлеб и употребить утром с чашечкой чая :) Но я бы не рекомендовала пробовать чатни в таком варианте. Лучше всего этот индийский ягодный соус сочетается с запеченным мясом (особенно ребрами ягненка) или с сыром типа "Бри" или "Камамбер". И конечно, стоит отметить, что приятным дополнением к сырам и мясу с чатни будет бокал красного сухого вина умеренно терпковатых оттенков.

Клюквенно-яблочный чатни

После того, как друзья сняли пробу домашнего чатни, который я приготовила для праздничного ужина на даче, они просили поделиться рецептом, и им было обещано, что после всех праздников я доберусь до компьютера и вывешу рецепт в своем блоге. Что ж, пришло время исполнять обещание:

Ингредиенты:

Клюква 2 ст.
Яблоки сочные (порезанные на небольшие кусочки) 2 шт.
Сахар коричневый 1/2 ст.
Мед 2 ст. л.
Вода 150 мл
Лук красный 1 шт.
Имбирь свежий (тертый) 1 ст. л.
Перец чили красный 1 шт.
Чеснок 1 зуб.
Соль морская по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

Приготовление: