Масленица в Венгрии (Farsang)

Целую неделю ничего сладкого не делала. Блины не в счет! Да, и блинов не особо много пекла... А вот сегодня утром проснулась с ощущением, что пора что-ниудь сотворить.

Все выходные мы планируем провести в городе Мохач (Mohacs) на венгерском празднике-карнавале встречи весны. И будем мы там не только нашей маленькой семьей, но и с разными друзьями и их детками. И вот для деток хотелось сделать что-то особенное, карнавальное - небольшое, но вкусное и сладкое!

Я почитала разные статьи про карнавал в Мохаче, про традиции его проведения и, конечно же, про костюмы. Как оказалось, костюмов там не большое разнообразие. Приезжие так вообще без карнавальных костюмов, большинство женщины и девушки города просто надевают традиционные венгерские платья, а вот мужчины (и это, пожалуй, основной элемент карнавала) - вот такие вот наряды и маски:

Оказывается, эта традиция корнями уходит в историю города, в которой его жители переоделись в страшные костюмы, чтобы отпугнуть турецкие войска, осаждавшие Мохач.

Увидев эти маски, я сразу же поняла, что хочу сделать что-то похожее на них!

И вот - оно:

Небольшая коллекция индивидуальных шоколадных масок (каждому ребятенку по одной).

Сами маски сделаны из темного шоколада (отлиты в форме для изготовления шоколадных яиц)). Все декорирование -белый шоколад и карамель :)

А теперь - СЮРПРИЗ! Рецепт того, что прячется под маской ;) Молочный шоколад, карамельный наполнитель домашнего приготовления с морской солью, вафельная крошка, и все это на песочной хрустящей основе!

Ингредиенты:

Карамельный наполнитель:

100 г сахара + ваниль
100 г сливок 30 - 35%
1 г морская соль крупная (Fler de Sal)

Ганаш:

100 г шоколада молочного
75 г сливок 35%
10 г сливочного масла комнатной температуры
30 г карамельного наполнителя

Песочная основа:

75 г сахара коричневого
60 г масла сливочного (холодного)
1 яйцо
120 г муки
2 г разрыхлителя

Приготовление:

Торт Эстерхази

ссылка на рецепт в заметке Evernote

Да, это Эстерхази :) Но сегодня я делала его по новому для себя рецепту - с миндалем и фундуком... Традиционно в Венгрии этот торт готовят с грецкими орехами, и мне очень нравится их аромат)) На мой вкус, миндаль сильно проигрывает грецкому ореху здесь. Хотя, в Австрии грецкие орехи как раз не кладут (только миндаль). А еще хочу попробовать сделать Эстерхази с орехом пекан (как только найду его).


Ах да, раз торт экспериментальный, решила еще вместо помадки (сахарной) сделать белую шоколадную глазурь :) Мне помадка не нравится по вкусу (или я не умею ее готовить???)




Ну, и разрез :) Крем получился не белый, так как поленилась и не долго взбивала... А вот коржи с миндалем смотрятся красивее того же грецкого ореха (от которого торт приобретает сероватые оттенок)))

В последний раз я этот торт выпекала на съемках программы "Готовим с поваром" (о том, как это было весело, можно прочитать отдельно несколькими постами ранее)

Ингредиенты:

Коржи (5 штук диаметром 22 см):

250 г яичных белков

250 г сахара

250 г миндальной муки (либо смесь с мелко молотым грецким орехом)

Крем:

300 мл молока

185 г сахара
1 стручок ванили

3 куриных желтка (небольших)

20 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала

200 г сливочного масла

80 г орехов (можно брать те, что Вам больше нравятся: фундук, пекан, грецкий, миндаль)

30 мл коньяка (или рома)

Абрикосовое варенье (я всегда беру натуральное, благо в Венгрии с этим проблем нет)

Белая глазурь (шоколадная на сгущеном молоке) или кондитерская помадка.

Приготовление:

Страстный десерт на День Святого Валентина

ссылка на рецепт в заметке Evernote

Ура! Я с нетерпением ждала окончания пятницы и Дня Святого Валентина, так как теперь могу показать вам свою последнюю интересную работу!

И да, отправлю, пожалуй, этот десерт на конкурс "Шоколадная фантазия"!

Заказ этот пришел неожиданно - от моего тренера по фитнесу :)) он решился на следующий шаг в отношениях со своей девушкой и собирался сделать ей особый сюрприз))) вы, наверное, уже догадались - какой.
Да-да! Я, узнав про такое событие, предложила ему оформить все вкусно и красиво, а именно: поместить колечко в десерт. Но не простой, а золотой! Дело в том, что сам тренер англичанин, п вот девушка его - русская, и он даже старается немного выучить наш язык))
Мне показалось символичным сделать избраннице что-то особенное, и обязательно связанное с ее происхождением, подчеркивающее ее русские корни.
А вдохновение я нашла в невероятно красивых ювелирных изделиях Фаберже.
И вот он - результат.

Шоколадная "коробочка" с сюрпризом для возлюбленной и драгоценной Марии.
А теперь о том, как все это сделано.Само яйцо приготовлено из белого шоколада. Верхний слой (тонкий) - окрашенный в желтый цвет с золотом, толщина стенок около 2 мм - из чистого белого шоколада. Для тех, кто знаком с шоколадом Casa Luker - отлично подойдет Nevado.Внутри прячется нежнейший десерт с цветком (шоколадные лепестки + креме из маракуйи)

Я намеренно воздержалась от красно-розовых оттенков, так как это не просто "валентинка", а настоящее признание в вечной любви!
Все узоры - нити тоже сделаны вручную - из темного шоколада, и он же является основным компонентом самого десерта (хотелось еще угодить и вкусу невесты, а девушка удачно очень любит темный шоколад).

Сначала было отлито само яйцо (мне пришлось сделать 4 пробы прежде, чем я была удовлетворена цветом и толщиной.

Затем я дала шоколаду хорошенько закрепиться (кристализоваться) и через сутки наносила узор. Неудачно отлитые варианты пошли в отработку технологии - ровно узор у меня получилось сделать только с третьего захода (два ушло на придумывание технологии, так как просто нанесенный шоколад мне не показался прочно сидящим на поверхности ;)

Следующим шагом была отрезана крышка и оформлены края среза, а уже в сам ДСВ я готовила шоколадный мусс с кули.
Вот и рецепт для тех, кто желает разнообразить сладкое меню на День Святого Валентина.
Получилось изумительно вкусно - отличное сочетание шоколада с кислой маракуйей.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:

вода 15 г
сахар 75 г
желток 50 г
яйцо куриное 75 г
шоколад темный 200 г (хорошо подойдет "Macondo" от CasaLucker, этот сорт шоколада позволит максимально раскрыться кислому фрукту и сгладит его резкость, при этом не заглушая его, но делая вкус более насыщенным)
сливки 35% жирность 260 г

Приготовление: