Чили кон карне (Chili con carne)

Ссылка на заметку для Evernote

Посланный пару дней назад за мясом любимый муж принес его такое количество, что хватило на полных два дня экспериментов с различными рецептами настоящих бургеров, но по прошествии этих двух дней еще осталось около 500 грамм отличного говяжьего фарша, который надо было срочно во что-то вкусное переработать.

Не долго думая, я вспомнила про любимое мужем мексиканское блюдо Chili сon Carne и стала искать классический рецепт его приготовления. Найдя три варианта на трех разных проверенных ресурсах, сравнив их между собой, я заключила, что основные ингредиенты одинаковы. Поэтому я попросту соединила три рецепта (то есть взяла каждый обозначенный в рецептах ингридиент в максимальном из обозначенном в каждом рецепте размере) и приготовила на ужин отличное острое и горячее блюдо, которое, к слову сказать, очень нам понравилось.

Жаль, не оказалось дома авокадо... К такому яркому острому блюду хорошо бы подошло свежее Гуакамоле. Если же у Вас дома ненароком запасены спелые плоды, вот тут можно посмотреть рецепт.

Чили кон карне (chili con carne)

Ингредиенты:

Лук репчатый 2 ср. гол.

Чеснок 2 зуб.

Сельдерей 2 стебля

Морковь 1 шт. (по рецепту Джеми Оливера - я не использовала)

Сладкий красный перец 2 шт.

Оливковое масло 2 ст.л.

Молотый перец чили (порошком) 1 ч.л.

Молотый тмин 1 ч.л.

Корица 1 ч.л. (по рецепту Джеми Оливера - на Ваше усмотрение)

Морская соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Консервированная кукуруза (или нут - по предпочтению) 200 гр

Консервированная красная фасоль 400 гр

Давленные томаты в собственном соку 800 гр

Говяжий фарш высшего качества 500 гр

Свежая кинза 1 пуч.

Бальзамический уксус 2 ст. л. (удачная находка по рецепту Джеми Оливера)

Соус Тобаско 15 капель

Приготовление:

Топленое сливочное масло (Ghee)

Сегодня, выкладывая из баночки последнюю ложку топленого масла я вспомнила, что ни разу не писала ничего о том, какое же масло я использую для жарки и почему именно его.

Расскажу, пожалуй всю историю по порядку. Когда я начала изучение различных популярных "диет", я натолкнулась на шквал информации о том, что в современном мире (после индустриальной революции, с развитием технологий фаст-фуда, со стремительным увеличением промышленного производства продуктов питания) мы имеем огромные магазины, нас стимулирую приобретать те или иные марки продуктов, нам "впихивают" долгохранящиеся, генномодифицированные продукты, не спрашивая, нужно ли это нам... дальше можете продолжить сами. В конечном счете, в производстве продуктов питания все чаще используются искусственные компоненты, добавки, немыслимое количество сахара, глютена, пальмового масла...

К слову сказать, совсем недавно я с удовольствием просмотрела две презентации на эту тему:
1) от известного всем Джейми Оливера (ссылка) 
2) от Марка Биттмана (популярный американский фуд-блоггер Minimalist) 
Если интересно - загляните и послушайте (там есть русские транскрипты)

Все эти данные заставляют задуматься...

Но вернемся к маслу... С салатами и с маслом в холодном виде все более или менее ясно - полезные любимые растительные масла холодного отжима экстра верджин. Оливковое масло - как универсальное для салатов, - иногда льняное масло, иногда масло виноградной косточки или различных других семян (главное, чтобы по вкусу нравилось).

Вопрос полезного выбора возникает, когда дело доходит до жарки. Как всегда страдая перфекционизмом, решила "раз и навсегда" разобраться с тем, на каком масле полезнее всего жарить. Изучив варианты по трем разным "диетам": палео, низкоуглеводной, безглютеновой, - проглядев все основные блоги и обсуждения, я решила остановиться на топленом сливочной масле. Но, как полагается по палео питанию, делаю его самостоятельно из сливочного масла от коров, вскормленных на зеленых лугах, а не на кукурузе ("grassfed butter").
В магазинах сейчас продают большое количество жиров и масел, и можно покупать готовое топленое масло, НО! не факт, что оно изготавливается из масла от животных, вскормленных на траве, чаще всего - на кукурузе (которая в свою очередь может быть генномодифицирована и т.д. и т.п.). Поэтому надо придерживаться специальных марок, а это довольно-таки дорого. Поэтому я предпочитаю покупать ирландское "грассфед" масло и готовить из него дома (примерно раз в пару месяцев) топленое масло.


Почему именно топленое сливочное масло, спросите вы? Сказать честно, какое-то время назад я пользовалась (и довольно активно) "топленым маслом на основе растительных компонентов", большая доля которых приходится на пальмовое масло. Но после изучения вопроса, решила пальмовое масло навсегда исключить из семейного питания. О нем много всего пишут (в том числе и хорошего), и мне трудно судить о вредности/полезности кислот (я не химик), но сильно настораживает тот факт, что температура таяния пальмового масла значительно выше температуры человеческого тела (достаточно представить, как это масло попадает к Вам в желудок и пребывает там в застывшем виде).

Рафинированные растительные масла настолько переработаны, что пользы от них почти никакой, а при жарке даже выделяются вредные вещества. Хотя, не скрою, иногда использую оливковое масло для тушения овощей. Но в последнее время все реже. Практически полностью перехожу на топленое масло, и с удовольствием готовлю его дома.

Горячий шоколад для пещерного человека

Иногда, холодными зимними вечерами, хочется чего-то особенно уютного, согревающего и ароматного... Например, яблочного пунша... Или, может быть, горячего глинтвейна... А может...

Да, именно сегодня не хочется ничего алкогольного, поэтому лучше приготовить горячий шоколад (hot chocolate). Но не обычный, а такой, какой, может быть, пили бы пещерные люди, если бы они знали рецепт))) Тем более, что в холодильнике тоскуют два почерневших банана, а на полке стоит одинокая банка кокосового молока...

Горячий шоколад для пещерного целовека

Ингредиенты:

1 спелый-преспелый банан
Кокосовое молоко 200 мл
Горячая кипяченая вода 50-75 мл
Какао порошок 1 ст. л.
Натуральные ароматизаторы и подсластители (ванильный экстракт, корица, мед и т.п.) по желанию

Приготовление:

Без ограничений

Дошли наконец-то руки до создания еще одного раздела в моем блоге - "питание без ограничений". Я знаю, что меня читают многие мои друзья, и специально для них я решила публиковать не только "диетические" рецепты, но и те, которыми можно иногда себя побаловать - главное, не делать этого слишком часто)))

Все рецепты из серии "без ограничений" я буду вывешивать на другом ресурсе, созданном одним из моих сокурсников (надеюсь, буду помогать тем самым ресурсу развиваться). А список рецептов здесь.

Сегодня добавила рецепт меренг с шоколадом - любимое лакомство моего сына.

Яки-Соба: гречневая лапша с индейкой и овощами

Ссылка на заметку для Evernote

Вчера, закупив свежего фарша в ближайшей любимой мной мясной лавке, я решилась порадовать ребенка (и заодно, мужа) настоящими домашними бургерами. Вышло настолько вкусно, что сегодня ребенок еще по дороге из школы "заказал" на ужин два бургера)) Пришлось исполнять заказ. Оба бургера исчезли в мгновение ока, вприкуску с салатными листьями, сладким перцем и помидорками черри.

А мне с мужем на ужин решила сообразить что-нибудь быстрое, одинаково наполненное протеинами и овощами. Свой выбор остановила на излюбленном блюде нашей семьи: гречневой лапше с овощами и мясом индейки, приготовленном в воке. Яки соба (таково оригинальное название этого незамысловатого японского блюда) еще хороша тем, что приготовление можно разделить на два этапа: сначала нарезка всех ингредиентов, и только за 20 мин до подачи - собственно, обжарка в воке.

Вот, как обычно выглядит мой первый этап:

Яки соба: подготовка ингредиентов

А так выглядит готовое блюдо: 

Яки-Нихонсоба, приготовленная в воке

Ингредиенты:

Лапша гречневая (нихонсоба) 250 г

Филе индейки 300 г

Перец болгарский 1 шт.

Морковь 1 шт.

Свежие стручки сладкого зеленого гороха 1 горсть

Огурцы 1 шт.

Лук-порей 1 гол.

Масло оливковое 3 ст. л.

Кинза (кориандр) сушеная 1/4 ч.л.

Соус соевый 1 ст. л.

Соус терияки 2 ст. л. (для приготовления без сахара следует исключить терияки - спасибо rambalac)

Приготовление: